——山西非遗面食传承人讲述“面”向未来的匠心故事

　　7月16日下午，省委宣传部、省政府新闻办“转型路上的奋进者”系列第四场记者见面会如期举行。与以往不同，4位来自非遗面食领域的匠人带着一身绝活走到台前，围绕“共享非遗‘面’向未来”主题，用一双双巧手演绎着三晋大地2000多年的面食传奇。
　　山西不仅是“中国古代建筑艺术博物馆”，更是底蕴深厚的华夏面食之乡。跨越2000多年的时光长河，从汉魏的汤饼到唐宋的冷淘，黄河厚土孕育了农耕文明，三晋烟火淬炼出匠心滋味。目前，我省已有8项面食技艺列入国家级非遗、44项列入省级非遗，面食不只是三餐烟火，更是流淌在三晋大地鲜活温热的文化基因。

刘当成：巧手墩薄皮，梢梅传御香

　　年近花甲的刘当成，是中国烹饪名人堂尊师，从事面点行业近40年。退休后的他反而更忙了——讲课、当评委、做指导，日程排得满满当当。“只要身体允许，我就有责任把老祖宗传下来的手艺传承下去。”他的话掷地有声。
　　见面会上，刘当成现场演示了百花烧麦最核心的“墩皮”工序。只见他手腕轻转，指尖翻飞，一张薄如蝉翼的烧麦皮便在案板上“绽放”开来。“为什么叫‘百花烧麦’？‘百’是‘白’的谐音，我用的是树梢的‘梢’、梅花的‘梅’——因为我们做的烧麦形似冬梅，皮薄透亮，宛如覆着一层白霜。”
　　他还讲起了那段流传了近300年的佳话：乾隆三年（公元1738年），山西浮山王师傅在北京鲜鱼口开了家梢梅店。乾隆七年岁末，微服私访的乾隆皇帝走进灯火通明的小店，一尝之下赞不绝口。次年正月，御匾“都一处”送入店中，这里的烧麦从此名扬四海。
　　一块面团，在刘当成手里，揉进了历史，包进了故事。

王张龙：一把削面刀，一身真绝技

　　如果说刘当成的面是“静”的艺术，那王张龙的面就是“动”的传奇。
　　作为国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人，王张龙深耕面艺近三十载。他的“舞台”，早已超越了厨房——先后亮相纽约联合国总部，走入意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会，足迹遍布50多个国家和地区。
　　“外国友人惊叹于山西面食的精妙，海外游子更是在一碗家乡面中吃出了乡愁，红了眼眶。”说起这些年走出去的经历，王张龙满是感慨。一把弯弯的削面刀，一根太行山枣木擀面杖，在他手里，削出的不只是面条，更是山西厚重的历史文化与包容开放的底气。
　　现场，他还为大家展示了刀削面、关公扯面、面团吹气球三项绝技。面团在他手中仿佛有了生命，时而如银蛇飞舞，时而如薄纱般透明，引得在场记者阵阵惊叹。

王彦芳：舞台展绝活，幕后育新人

　　“咔嚓、咔嚓……”伴随着清脆的声响，一根根粗细均匀的面条从剪刀下滑落。做出这一切的王彦芳，脚踩高跷、腰转呼啦圈，身姿轻盈，动作流畅。
　　这位“晋阳工匠”、高跷呼啦圈剪刀面技艺传承人，17岁入行。20余年的光阴里，她从央视舞台到全国各地赛场，斩获多项特等金奖。今年5月，她又把这门绝活带到了香港。
　　如今的王彦芳，更多时间转向幕后教学。“传承不能守旧，创新更不能忘本。”她把自己数十年积累的和面手法、揉面诀窍倾囊相授，一边带领学员深耕传统手艺，一边共同改良创新。看到学生们学有所成、独当一面，她说：“这远胜过我个人获奖的喜悦。”
　　一根细长的面条，串联起三晋文脉；起落剪刀之间，延续着工匠精神。王彦芳用行动证明，非遗传承，从来不是一个人的独舞。

杨刚：面塑绘关公，麦香传晋韵

　　在见面会现场，有一组作品格外引人注目——桃园结义、夜读春秋、单刀赴会……关公的8个经典故事，被一 一定格在面团之上。这就是省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚的作品。
　　作为运城人，杨刚对面塑里的关公情有独钟。“关公身上的忠、义、仁、勇、礼、智、信，不仅是三晋精神的写照，更是连接海内外华人的文化纽带。”从2008年首件写实关公面塑问世，到《三国演义·关公故事会》，再到高平神农炎帝祭祖活动的主题创作，17年来，杨刚一直在探索面食文化的艺术表达。
　　他说，手中的面团早已超越食物与摆件的范畴，它是外界了解山西的窗口，也是承载三晋文脉的名片。
　　见面会结束，但那缕麦香，似乎还久久萦绕在会场，也萦绕在每个人心头。这就是山西面食的魅力——它从2000多年的历史中走来，又在一代代传承人的手中，不断走向更广阔的未来。一面一世界，一技一乾坤。山西的故事，就藏在这一碗碗热气腾腾的面里。

本报记者关振瑛