腊月二十七，煮生肉、煮排骨、熬老汤……
　　腊月二十八，炸丸子、炸红薯、炸莲菜……
　　腊月二十九，买新鲜白菜、豆腐……
　　在我的老家新绛县，所有这些年前准备的食材，到时候都被塞进火锅，变成春节期间桌上那道压轴大菜——绛州火锅。
　　提起火锅，不免让人就有了定位，觉得必涮无疑！其实非也，家乡的绛州火锅就不是涮着吃的，是炖的。而这绛州火锅，从制作到食用都非常考究。
　　白菜取心、豆腐切片，堆砌铺底，承托众味酿清香。
　　炸豆腐、炸丸子、炸红薯、炸莲菜、炸山药等,在中间铺上几层，满目金黄多富贵。
　　接下来，粉条、木耳丝再码上一层，让香味更绵长。
　　再铺一层排骨、一层小酥肉、一层小瘦肉片、一层大片五花肉，就把火锅塞个满满当当。
　　最后，撒上葱蒜姜末，再放一些嫩绿香菜，一个火锅就算是装好了。
　　装好后的火锅，添上木炭，浇上特别熬制的老汤。这时，只待慢火细炖，但见红火点点，羹汤吱吱，香味扑鼻，火锅便可以上桌食用了。
　　在火锅的旁边，一定要放一大碗特别熬制的老汤，还有一个大馒头。待锅里的汤快熬干时，赶紧添上老汤，在火锅的火比较大时，要把大馒头放到火锅排烟口的最顶端，这馒头就起了调节火候的作用。
　　据资料记载，绛州火锅已有数百年历史，即使与东北、四川、湖南等地的火锅相比也毫不逊色。如今，经济实惠、风味独特的绛州火锅已经走出山西，在全国的很多城市都能看到绛州火锅的身影。

本报记者 王佳