随着城镇化进程不断发展、西式食品文化的渗透，人均蛋糕、面包消费水平逐步提高，消费群体也不断扩大，以蛋糕店为代表的烘焙行业保持较快增长。
　　目前，我省的烘焙市场总体发展态势如何？呈现出怎样的特点？存在着哪些问题？为此，记者专门走访了山西省焙烤食品行业协会秘书长张升扬。

本土蛋糕品牌居多，欢迎外来品牌入驻

　　“2016年，我省蛋糕店存量在3700家左右，预计在今年，全省的蛋糕店将突破5000家。”采访中，张升扬用一组数据证明了蛋糕店在我省迅猛发展的态势。蛋糕店的接连开张，正是焙烤食品市场消费需求旺盛的表现。
　　“目前来看，我省的蛋糕店还是以本土品牌居多，这与我们山西人的饮食习惯有关，比如说太原老字号双合成、运城的福同惠、大同的龙膳、阳泉的食品总厂等等，全省11个地市基本上每个地市都有属于当地人喜爱的传统糕点品牌，只要品牌能够继续传承，并适应新市场，那么这些山西传统本土品牌就不会被替代。”张升扬分析说。
　　“外来蛋糕品牌与本土蛋糕品牌的定位有所不同，”张升扬对记者说：“从全省的蛋糕店发展来看，外来蛋糕品牌多偏西式，总体来说他们的入驻，只是在细化现有的市场，可能会吸引一部分年轻人和喜欢西式糕点的人群，当然，也在倒逼本土品牌推陈出新，开发更多吸引年轻人的产品。总的来讲，外来蛋糕品牌来晋，只会提升和推动市场的发展，我们欢迎更多的外来蛋糕品牌来山西发展。”

焙烤业定位模糊，期待相关政策出台

　　“但是目前行业发展比较尴尬的是，我省这个行业属性界定比较模糊，存在同行多证的状况，我们这个行业的从业者，呼吁尽快解决这一问题。”谈起烘焙行业的发展现状，张升扬说。
　　“近几年来，烘焙市场又出现了新的问题，许多没有正规手续的家庭式私家烘焙如雨后春笋般疯狂滋长，他们没有执照，无人监管，打着工作室的旗号随便在家里就可以开工，生产流程和原料采购包括卫生问题都无法查证，而且他们还存在一个分散隐蔽的问题，有着重大的安全隐患，这给我们行业监管带来很大问题。但是消费者却不明就里，持续地鼓励和消费反而推动了私房烘焙的发展，让他们‘风风火火’，这给行业带来了不必要的恶性竞争。”
　　张升扬希望这一现象能够引起相关部门的重视。

吸纳就业人员多，行业前景广阔

　　“焙烤是一个新兴行业，在中国该行业近两年以每年20%以上的速度高速增长，但是焙烤行业却还是显现出未饱和的迹象，我省焙烤行业的市场空间也还很大。”张升扬对行业的前景非常看好。
　　据不完全统计，目前我省焙烤行业吸纳了从业人员70多万。“虽然行业不大，但对社会就业岗位的贡献却很大。这个行业门槛低，易学习易上手，不仅普通人可以从事焙烤工作，残疾人、下岗职工都可以从事。好好干用心干，基本能实现家庭小康。所以我们这个行业希望得到政府更多的关注和支持，在拉动消费的同时也能为百姓提供更多的就业岗位，为社会的发展尽自己的一份力量。”张升扬说。
　　行业需求旺盛，带来了对人才的旺盛需求。张升扬介绍说，我省的蛋糕店在一定程度上存在着人手紧缺的问题，一方面是整个社会对相关人才的培训不足，另一方面是因为不少从业人员对烘焙熟练掌握之后，也能自己创业当老板，这无形中也加剧了行业人手紧缺的程度。
　　他表示，总体来说，山西烘焙市场有好的发展前景也存在相关不足，在市场规律推动下，行业本身需要关注自身问题并不断改进，同时也需要政府一定力度的支持，让市场平稳而持续发展。

本报记者 郑亦工 王佳