两年前，曾经有人说，外卖为餐饮业开启了一个伟大的时代，餐饮行业将大洗牌!
　　两年后，外卖市场已经从餐饮业入手，迎来了行业大发展：果蔬生鲜、甜品饮品、浪漫鲜花，甚至是药品和商超便利店的各种商品，都被外卖这只大手纳入囊中，并风生水起。
　　外卖的多元化不仅让新零售的发展启动新引擎，颠覆了消费者的购买方式和生活方式，也让这个市场的广度和深度发生翻天覆地的深刻变革。
　　餐饮仍是外卖老大
　　消费者喜欢叫外卖么？
　　中国第三方餐饮外卖市场研究报告给出答案：2017年全国外卖市场交易规模达2046亿元，较上年增长23.1%，用户量达3亿人。饿了么及百度外卖以合计超过五成的份额位居第一，继续保持领先优势。
　　抛开数据看，饿了么、美团外卖、百度外卖的快递送餐车穿梭在街头巷尾、电梯和楼梯间、餐厅里甚至小吃店的身影越来越密集。中国的O2O订餐业务造就的机车送餐大军，也成为各个城市的标配。
　　小敏是一名白领，在省城某企业工作的她，几乎每天变着花样叫外卖。“尽管公司里有食堂，但是经年不换的口味已经让同事们吃腻了。每天，我们几个都从美团或者饿了么网站上叫外卖，既省时又省力。”
　　“很多餐饮店路途遥远，尤其是热门餐饮店，除了路上耗费的时间和交通费之外，去了还得排队。外卖的好处是，虽然要花一些送餐费，但是足不出户就能等到美食上门。”小侯说，她喜欢“老太原餐馆”的口味，可是一想到餐馆人满为患排队等餐的场面就头大，自从有了外卖，她几乎在办公室里就把餐馆的菜品尝了个遍。
　　一个人在太原打拼的小张是个典型的“宅男”，除了上班，他几乎都宅在家里，到了中午或者晚上，一个人懒得做饭，宅着等外卖是他的必修课。小张说，每个月花在外卖上的钱几乎占工资的三分之一。
　　很多消费者认为，目前的外卖餐饮品质和口感都不错，更值得称赞的是包装精致和人性化，很多主餐之外的小甜点、小份水果和干果、干湿纸巾和纸质餐布等“配饰”，完全满足顾客需求，不仅戳中懒和没时间的痛点，而且最大程度地贴合顾客的消费习惯和消费情绪。
　　据预测：中国在线外卖市场规模2018年将达2414亿元。在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率都有所下降，但仍高于餐饮大盘增速。
　　这表明2018年外卖仍是餐饮人值得投入的巨大市场。所有的餐饮人都不可忽视顾客的需求，目前正在经营外卖的商户，更应提升经营效率，获取更大市场份额。
　　外卖走向多元化
　　外卖只可以叫卖餐饮么？显然不是！
　　打开饿了么和美团APP，除了涵盖早午晚餐、特色餐饮、面皮小吃等美食之外，还有生鲜果蔬、甜品饮品、蛋糕鲜花、药品等也成为外卖平台的主营业务。
　　李女士通过饿了么APP在一家名为“鲜菜来了”的网店下单购买鲜菜，她的订单是：一份500g的精瘦肉21.8元，新鲜胡萝卜3.53元/250g，水果玉米一根6元，紫洋葱3.89元/500g，西红柿3.55元/ 250g，加上2.5元的商家配送费和0.5元的包装费，李女士这单一共花费41.77元。下单45分钟后，快递小哥把这袋分别有独立包装的鲜菜送到李女士手中。
　　经常通过外卖平台购买蔬菜的李女士工作很忙，每天早出晚归没时间买菜的她尝到了外卖新鲜食材的甜头。下班前下订单，回家后就能收到外卖鲜菜。
　　距离李女士家不足500米处有一个便民菜市场，那里的胡萝卜2元/500g，韭菜2.5元/500g，洋葱2元/500g，青椒5元/500g，土豆2元/ 500g，西红柿3元/500g，蒜台5元/ 500g，油菜2.5元/500g……和菜场卖的鲜菜相比，尽管饿了么网站上个别菜品的价格略高，但李女士认为，时间和精力比钱更值钱。
　　不仅仅是蔬菜可以叫外卖，外卖水果的生活和消费方式也早已渗透到太原人的生活中。王女士每周要从科果山西总代理的微信平台购买全家一周吃的新鲜水果。牛油果、百香果、红心火龙果、芒果……多达50多个品种的水果全部从海南空运。每天从手机上选购想吃的水果，下了单等一会就能一饱口福。“品牌水果口感好，品质优，每种水果都是用干净的盒子独立包装。”王女士说，外卖水果也是一种让人心情和身体俱佳的生活方式。
　　科果山西公司老总尹向伟表示，外卖水果一年的营业额就能达到1000万元左右，今年水果还将新增6个品种。科果不仅有水果，还可以外卖小龙虾、乳制品、点心、熟食等食品。这些品种和传统营销模式的产品相比，胜在口味、品质和个性化，太原的科果消费群体越来越壮大。这也说明，水果外卖是一个非常有潜力的市场。
　　3月26日，刚参加完订货会的尹向伟，又与全国知名小龙虾品牌信良记签订100吨20万盒的订单。之所以要外卖小龙虾，是因为2017年他在平台上卖了4万盒小龙虾，“这个大数据告诉我，我们今年除了水果，主打品牌就是小龙虾。”
　　很多企业不知道市场需求，不清楚消费者的口碑，通过外卖平台的销量和点评可以获取消费者的直接反馈。外卖经济更重要的价值在于通过大数据，让企业了解市场需求。
　　外卖巨头竞争激烈
　　随着饿了么收购百度外卖，外卖行业的竞争最终还是不可避免地上升为饿了么和美团两大巨无霸之间的正面较量。而从供给侧改革的角度来看，外卖经济已经成为传统商户“触网”发展的“新引擎”。
　　在风险与机遇并存的市场环境下，什么样的外卖O2O在主导着餐饮外卖市场？据有关机构调查：饿了么和美团外卖都拥有更活跃的用户群，更高的商户和地区覆盖率，更多的功能、优惠活动等。目标人群主要为一二线城市中高端消费水平的年轻消费者，年龄主要集中在24-30岁，以女性用户为主，主要职业为高校学生或是以白领为主的上班族群体。
　　有消费者认为，相较饿了么，美团外卖的布局更为丰富，超市购和水果生鲜等热门采购置于首页，面向人群更广。而饿了么的医药健康作为特色之一已经脱离了餐饮外卖的传统，不仅接入的药店更多，而且优惠活动也更多。也有消费者认为，相较饿了么客户端，美团外卖的功能更加全面，餐饮商家和优惠活动也更多。
　　“鲜菜来了”太原新民中街店负责人表示，目前，他们采用的方式是实体店销售和外卖同步进行，尽管目前一天能接近10单业务，但线下实体店销售仍是主力。在太原市，果蔬生鲜外卖越来越多，竞争也越来越激烈，加盟“鲜菜来了”的鲜菜店也逐月增加。从菜市场和超市购买果蔬生鲜的消费方式已在悄悄改变。
　　从手机下单点外卖吃饭，到手机下单做很多事情，互联网技术的发展不仅改变了我们的生活，也改变了很多人的就业方式和理念。随着技术的不断进步和大数据的运用，今后，精准服务将会给我们的工作、生活带来更大的便利，也将会促进社会经济的大发展。

本报首席记者 郝薇