河曲、保德、偏关是酸粥、酸捞饭、酸稀粥的故乡，这些地区干旱极其严重，十年九不收，满眼沟坡地像鸡爪子刨出来的，不保水的坡坡地除种谷子外，还种一种叫糜子的作物。当地人说：糜谷产量虽低，但不怕旱、见苗就可以收一半，能保命。酸饭的原料就是这种糜米，历史上河曲偏关保德州，十年有九年遭饥馑，人们便跑到西口外逃活生，走西口的人们把酸饭根带到了内蒙古鄂尔多斯、巴依淖尔甚至更远的地方，酸根一直延续不断发扬光大，无论走得多远，但闻酸粥味，便知故乡人。
　　这种酸饭是用酸米浆泡出来的，酸米浆起源何时何地并无确凿记载，有一种说法是李自成起义大军进京路过此地，当地百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军备饭，谁知因黄河阻隔，大军临时改变路线，绕道而过，可百姓泡的米太多，时间长了就发酸了，百姓舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，不料意外发现发酸了的米煮的粥甜酸可口，自此人们便将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。当然还有别种说法，但路径大同小异，事实是糜米小米经过发酵以后味如酸奶，黄亮坚韧，既开胃清热，又解渴耐饥。
　　像酸米饭那种矢志不移的传承，源于地方的风土人情，也可称为一个地方的魂，2019年深秋，笔者曾与朋友结伴去过偏关的黄河岸边，借宿在农家，除尝了大娘家这种酸粥，还对这家淳朴人家念念难忘。房东李大爷已七十有六，曾继承祖宗铁匠手艺，只是当下已少有营生，且子孙或上学或养车各奔东西谋生，就在我们借宿的那天，老人的二儿子回来了，是县里的一个科级干部，擦黑时分邻村一老汉牵了一头骡子，来铲掌钉掌，这种手艺因农村机械化发展畜力减少而几乎失传，但见老人那个已是领导干部的儿子，套牲口、挽绳子、铲掌浇蜡钉掌轻车熟路一气呵成，直看的我们目瞪口呆。
　　离开偏关时，我向大娘讨了一罐头瓶酸米浆，热情的大娘还给我装了一袋糜米，嘱咐我回家怎样浆米，吃完一罐米后再怎样淘米下灌，我录了视频，回家照办，但总弄不出那种地道味儿，便动员爱人和几个朋友，过完春节后再去偏关河曲保德转一趟。

刘亮厚