虎年春节，不少商家推出了“预制菜”套餐迎合市场新的消费需求，省时省心的“预制菜”再次火了。随着“90后”“00后”成为家庭中的主力，他们的消费习惯也影响着传统餐饮市场。安静的厨房，火爆的赛道……“预制菜”能否颠覆传统厨房的“江湖地位”？
　　连日来，记者走访太原各大商超、餐饮企业后发现，虎年春节，“预制菜”凭借菜式种类多、制作零门槛等优势占据了年货C位。同时，“预制菜”在线上线下火爆销售，快速走进千家万户。
　　酱梅肉、小酥肉、麻椒鸡、红烧黄花鱼、八宝饭……春节前，家住太原老军营小区的“90后”刘景瑜从APP上下单了一批预制菜。除夕当天，经过简单加工，不到20分钟，一桌丰盛的年夜饭便迅速做好了。刘景瑜说，真是省心又省力，让她这个厨房“小白”也能秒变“大厨”。
　　2月16日，记者在位于太原解放路和府东街的几个大型超市看到，各种品牌的“预制菜”依然摆放在冷冻柜组的热销区，从十几元一盒到七八十元一盒的都有。菜品种类有宫保鸡丁、蒜香排骨、酸菜鱼片、黑椒牛排、火锅毛肚等。一位导购员告诉记者：“这些‘预制菜’都是最新上的，本月销量可观。消费者买回家直接就能下锅，3-5分钟就能上餐桌，比较省事。”
　　“今年我们精心配置的‘预制菜’套餐从食物器皿、菜品类型到外包装、配色、摆盘都下足功夫，消费群体有很大一部分是年轻人，销量比去年同期翻了一番。”太原千峰南路某餐饮门店销售经理白云说，相比外卖、方便速食，“预制菜”种类更丰富、口感更好。因此，门店近年来特推出特色菜品“预制菜”，方便食客在家就可以享受制作工艺复杂的“大厨拿手菜”。
　　白云表示，受到“宅经济”助推，“预制菜”行业迎来风口。相较于新鲜的菜品，“预制菜”以原材料集中采购、工厂化生产为优势，有利于帮助解决餐饮行业效率与成本之痛。且随着顾客消费升级、生活节奏加快，“预制菜”可以减少消费者等待时间。
　　记者了解到，今年春节，市场上售卖的“预制菜”既有品牌餐饮企业推出的套餐，也有知名商超的研发款，大多属于即热、即烹类型。从种类来看，有冷菜、热菜、汤锅和甜品，覆盖本帮菜、川菜、粤菜等几大热门菜系。从市场反响看，多元化的定制套餐服务受到消费者的普遍欢迎。
　　事实上，“预制菜”并非新概念。早年间，“预制菜”的需求客户主要在B端餐厅，比如我们熟悉的外卖店铺，很多产品都是“预制菜”。随着消费者观念的转变和众多餐饮企业的参与，“预制菜”从B端餐厅到C端消费者双线渗透，市场规模不断扩大。据餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布的《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国“预制菜”市场规模超过3000亿元，预计到2025年将突破8300亿元。
　　在市场火热销售的情况下，大涨的不只是销量。在今年初，“预制菜”概念股集体爆发，多家公司市场表现不俗。据悉，不少新兴“预制菜”品牌已获得多轮融资，如“预制菜”品牌“麦子妈”2021年10月获“元气森林”天使轮融资；2021年4月，“味知香”上市，被称为“中国预制菜第一股”。随着行业布局热潮悄然掀起，不少人断言“预制菜将是下个万亿市场”。天眼查数据显示，2019年与2020年“预制菜”相关企业年注册量达到十年之最。截至2021年4月，我国共有7.19万家“预制菜”相关企业。
　　资本的看好、消费者的追捧、春节消费需求以及“宅经济”兴起的大环境，让“预制菜”迎来了前所未有的“高光时刻”。但摆在行业面前的难题也不少，如何成为一个真正的厨房颠覆者，也许不仅仅是几款“料理包”能够解决的，成熟的供应链、完善的市场结构以及食品安全等难题的突破，需要一个不断摸索的过程。
　　可以预料到，在疫情与新消费的催化下，“预制菜”俨然成为未来餐饮行业竞争的“新赛道”。

本报记者任慧君