——晋祠桂花元宵产业扫描

　　元宵节将至，省城大街小巷的晋祠桂花元宵销售摊点前纷纷排起了长龙。
　　据了解，晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有2000余年的历史，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。
　　近日，晋源区长巷村省级非遗传承人韩福元的晋祠桂花元宵店内顾客络绎不绝。“现在已经进入售卖元宵的高峰期了，我们每天从凌晨5点多干到半夜1点，一天大概能卖5万颗元宵。”韩福元介绍起来滔滔不绝，“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……制作一颗地道的晋祠桂花元宵，要经过十几道工序。”
　　在韩福元的店内，7台电动滚筒机轰隆作响，圆滚滚的元宵伴着江米粉一起飞舞。蘸一遍水滚一次，一颗正方体的馅料要经过六蘸六滚，方可形成瓷实的元宵。如此滚制出的元宵，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
　　晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。
　　除了传统的桂花玫瑰口味外，今年，韩福元的店内还推出了几款新品，如沙棘口味、无蔗糖口味、黑芝麻口味。“给我再来一袋沙棘口味的。”高帆女士刚买了8袋元宵，又折返回来，冲着窗口喊道，“每年都在这儿买元宵，品质有保障，吃起来软糯香甜，刚才忘买沙棘味的了，酸酸甜甜也挺好吃，拿回去给亲戚朋友们分一分，大家都尝一尝，也是一种团圆嘛。”
　　晋源本地人武杰听说有无蔗糖元宵，慕名而来，一口气买了20盒：“给朋友们带过去尝一尝，无蔗糖的更加健康，更容易消化。”
　　家住太原城北的两位女士专程来买元宵，商量着买什么口味合适：“还是买桂花的吧，传统口味，肯定错不了。”“是了，来老字号，要的就是这个老味道。”
　　晋祠桂花元宵为何受青睐，说到底是因为口味经典、原汁原味、价格公道，又货真价实、保质保量。“晋祠桂花元宵是省级非遗，我作为传承人，自然是要尽心、尽力、尽责，看到晋祠桂花元宵从默默无闻到遍地开花，还是很欣慰的。”韩福元说。
　　凭借着经营50年形成的口碑，到韩福元店里买元宵的人越来越多。与此同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子韩伟，志在将这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。
　　就这样，小元宵滚向了大市场。韩伟介绍说：“我们打通了线上线下销售渠道，产品进入了贡天下、唐久等超市，开通抖音团购，还卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地，每天发货约300多件。希望能有更多的人关注非遗，让更多的人品尝到晋祠桂花元宵。”在广州工作多年的山西人赵女士说：“让在外地的山西人也能吃到一口纯正清香的晋祠元宵，品尝到记忆中的味道和舌尖上的乡愁，也是心灵的慰藉和幸福。”
　　韩福元的元宵工坊为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民的收入。在他的带动下，越来越多的村民加入到元宵制作中来，每逢节日，街上卖元宵的摊位一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。
　　在2024年初正式投入使用的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心二楼的非遗生产作坊内，师傅们也在紧锣密鼓地赶制元宵。“我们依托传习中心，生产一些晋祠大米的衍生产品，除了米糕、米酒、米油、米醋外，现在主要就是晋祠桂花元宵。目前每天约销售5万-10万颗，客户主要是周边的酒店。”晋源区非遗协会会长郭志文介绍道，“传习中心地处晋祠周边，假期不少来晋祠的游客，都会进来购买一些晋祠大米制作的晋祠元宵作为伴手礼带回去。”
　　在坚持传统特色的同时，晋祠桂花元宵的创新也在悄然进行中。王郭村的“三晋英姐”元宵店开发出什锦口味的元宵，一经推出便深受消费者的青睐。纯手工制作的元宵馅料经过精心配比炒制而成，传承晋祠元宵千年古法工艺，制法精良、用料讲究、口味独特，尤其是添加了吉县的土蜂蜜和核桃仁，馅料更加软糯香甜，煮熟后外皮筋道不破损，一口咬下流金沙，顾客吃完都赞不绝口。
　　元宵滚起来，产业火起来，口袋鼓起来，众人拾柴火焰高。晋祠桂花元宵不仅成为人们舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带着人们走上了共同富裕的大道。

本报实习记者姚雅馨