2月13日，天气晴朗。高平市南城街道谷口村内，磨豆腐、蒸枣山……家家户户沉浸在节日的喜庆氛围中。
　　高平烧豆腐外焦里嫩、风味独特，它与“长平之战”紧密相连，至今已有2000多年的历史。谷口村是高平烧豆腐的发源地，这一带的老百姓称烧豆腐为“白起肉”，烧豆腐寓意“烧白起”。
　　走进谷口村申宏氏烧豆腐制作工坊，氤氲的热气裹挟着豆香扑面而来。“临近年节，要货的客人非常多，我们平均每天制作6000块烧豆腐才能满足客户需求。”工坊内，正和家人忙着制作烧豆腐礼盒的申宏才说道。
　　年近古稀的申宏才是申宏氏烧豆腐第三代非遗传承人。几十年来，他以初心守艺，传承着长平大地千年来的味蕾记忆。
　　“制作烧豆腐共有浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压制等13道工序，道道都要精准把握。”申宏才一边忙碌一边对记者说，“谷口的豆腐好吃，除了用料和技术，关键是水好。谷口井水点豆腐，0.5公斤豆子可出将近1.5公斤的豆腐。”
　　据了解，烧豆腐制作工艺非常精细，首先要将选好的上等大黄豆晒干簸净，粉碎成豆瓣并脱皮，然后把豆瓣放入砂缸或水桶，用清水浸泡8个小时左右。制作豆腐时，先将浸泡好的豆瓣磨细，再用开水冲泊，冲泊好的豆沫上箩慢慢过滤，滤出的生豆浆倒入大缸内静置约1小时后，再倒入大铁锅内大火熬熟，随后倒入缸内，用石膏粉汤点浆，边点边搅拌，制成豆腐脑。然后将豆腐脑放置到方形木制容器内，压制过滤成豆腐，再切成小方块，放在铁箅上温火烧烤。
　　热心的村民告诉记者，煮烧豆腐时，要从侧面斜切一道缝，边煮边食，吃时夹入蘸头、韭花等才够味道。
　　行走在谷口村街坊间，春节的仪式感自蒸笼热气中苏醒，氤氲烟火里，乡亲们忙前忙后，在团圆的氛围中感受着浓浓年味。

本报记者崔振海