青海人选牛肉，向来挑剔。可在第二十七届青洽会山西展区山西霖达肉制品有限公司展台前，一位青海本地客商品尝完展台上的酱牛肉，说了一句让该公司销售经理岳丽红愣住的话：“我转了整个展馆，就你这个，比青海本地的牛肉还香。”
　　客商随即翻到背面找配料表，目光定住：“牛肉、香辛料……没别的了？”得到岳丽红肯定答复后，他把一袋产品塞进采购包，又伸手从试吃筐里取了一包酱牛肉：“再拿一包，回去对比尝尝。”
　　话音未落，旁边穿速干衣的年轻人也拿了两包，边嚼边研究配料表：“健身吃正合适，零添加、纯蛋白。”随后，他当场扫码付款，预订了一箱酱牛肉。
　　随着客商越聚越多，试吃筐空了一筐又一筐。岳丽红蹲下补货，撕包装的手没停过。
　　山西霖达肉制品有限公司的酱牛肉从乡宁大山里走出来，不过四年时间。源自光绪年间的老汤酱肉制作技艺，传到岳丽红的爱人高帅这一辈，已经是第五代。2021年，夫妻俩成立公司，作坊变工厂，但规矩没变：只取牛后腿腱子肉，人工去油剔肥，窑藏腌制，老汤慢卤。每年三伏天，全厂员工都放下手头工作，蒸馒头、晒酱，一年五十缸。“不能让祖辈的手艺断在咱这一辈。”岳丽红说。
　　去年，县非遗、市非遗、平阳老字号三块牌子挂进厂房。但真正让这袋酱牛肉走出去的，是“健身圈”。岳丽红介绍，抖音直播带货后，最活跃的买家是减脂人群，后台私信里反复出现一句话：“外面找不到配料表这么干净的。”
　　一位头发花白的老人凑过来，捏起试吃包端详半天，问道：“这酱，是三伏天晒的么？”岳丽红惊讶道：“您懂这个？”老人没回答，撕开咬了一口，嚼了很久。“跟小时候一个味儿，加了东西的不是这样。”他买了一袋产品就走远了，岳丽红没来得及问名字。
　　高原的风从展馆外灌进来，来自山西的酱牛肉也从馆内走向青藏高原。

本报记者宋烨