丁鹤军

　　“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，这首脍炙人口的诗句出自杜甫的《赠卫八处士》。千年前的雨夜，朋友突然来访，诗人喜出望外准备餐食，有朋自远方来，没有丰盛的鱼肉，举杯夜话，却有时令春韭的清香，在亡命乱世的料峭春寒中给人一份温暖、一份希望。那一郁郁茵茵的春韭在诗人的笔下，传递着友情的真挚和淳朴，穿越千年的历史烟云，韭香氤氲了千年，直至今日亦能闻到那一夜韭菜馥郁的芬芳。
　　千年前的杜甫对韭菜情之所钟，而我对韭菜也是情有独钟。在故乡高邮的田间地头、农家菜园随处都见韭菜的身影。韭菜耐寒又耐热，随意栽上一畦，过不了多久，一簇簇蔓成绿油油的一片，一缕一缕的割，一茬一茬的长，剪而复生，一袭青衣，水袖轻舞，随意而野性地蓬勃着、旺盛着顽强的生命力。
　　以前，农村是没有温室和蔬菜大棚的，生产队分给每家每户一块自留地，新鲜的蔬菜都是在自家的菜园子里季节性自然生长。父亲一生勤劳，把自留地打点得绿意盎然，郁郁葱葱。韭菜更是葱茏一地，亭亭青翠。在乍暖还寒的料峭春风里，在燕子徘徊的声声呢喃中，在篱笆上的淡紫色喇叭花吹奏曲上，一根根韭菜从松软的土地破芽而出，鲜嫩欲滴，长出三五叶，就可以割头刀韭菜了。
　　晨曦的金黄色阳光透过薄雾，悄无声息地洒在大地上。露珠挂在韭菜的叶尖上，晶莹剔透。我还是懵懂年少时，跨着菜蓝子，带着半簸箕草木灰，兴冲冲地来到自留地里，用磨得光亮的菜刀沿着韭菜根轻轻一割，一把韭菜就在手里了，辛香的气息弥漫鼻尖。割完韭菜，按照父亲指点的方法，复盖上草木灰，若能遇到一夜春雨，一两天的时间，就会又萌生出新芽。所以有诗人叹曰：一畦春雨足，翠发剪还生。
　　韭菜的独特辛香为各种菜肴增添了独到的魅力，可搭配多种食材，荤素均可。炒肉丝、炒长鱼、炒百页、炒鸡蛋等，但在农家一般多为清炒韭菜，自呈鲜香，最显本味。韭叶似兰，嫩绿多汁，吃的是鲜香腴嫩，须油多火旺急炒才能保锁住菜中的鲜味，营养不致散失。锅里的油烧得冒热烟，洗净切断的韭菜含带水珠遇热油，哧拉一声，翻炒片刻，搁盐，出锅。端上餐桌是一汪碧绿，吃起来鲜嫩水灵，鲜美可口。家里来亲戚，要有拿得出手的菜待客，韭菜炒鸡蛋是首选，绿的葱茏，黄的灿烂，韭菜明修栈道，鸡蛋暗度
　　陈仓，各行其道，相得益彰。
　　我在北方生活的年头更长久，北方人也爱吃韭菜，多用作馅料，在韭菜炒鸡蛋里加入泡软剁碎的粉条，就是饼子的三鲜馅。韭菜馅水饺更是入口鲜美，煮熟后的饺子薄薄的皮晶莹剔透，里面绿莹莹的馅隐约可见。咬一口清香味美，齿颊生香。单位食堂每周五的午餐是太原打卤面，平时不在食堂的机关干部也要饱餐一顿。而制作打卤面的灵魂就是切段的韭菜，不仅仅点缀了打卤面的视觉效果，更增添了打卤面的独特风味。
　　北方的农贸市场里一年四季都有卖韭菜的，叶肥茎壮，韭辛不浓，不谙风雨，下锅一炒一汪清水，全无韭菜的柔软鲜嫩、清香润腴。而南方的韭菜韭香强烈，柔和娇媚。同是韭菜，风味迥然。母亲知道我最爱吃的蔬菜是韭菜，且喜欢故乡的本韭菜，每次回家，必到田间地头割一把韭菜回来炒一炒。割“头刀韭”的季节悄然来到，母亲惦记远在他乡的我，不惜重金，也要顺丰快递几把韭菜到太原。
　　一畦韭菜绿，生长在我心。多少年来，已养成了生活的习惯，去一趟农贸市场，看见又绿、又鲜、又嫩的韭菜，总是忍不住的买来一把……

　　（作者单位：省公路局）