稷山饼子

　　西边的太阳就要落山了，今天是黄华古镇二八逢集的日子，我还和往常一样，又一次来到村边的坡顶期盼父亲的归来……
　　说是等父亲，其实我是在等父亲提包里的火烧子。那白面烤出来的、略带一点碱味的半圆饼子太好吃了，它和爸爸种的红籽大西瓜，妈妈做的香椿炒鸡蛋一样，是我儿时刻骨铭心的三大美食。
　　火烧子就是我们家乡特有的一种名吃，大名叫“稷山饼子”。
　　饼子摊前，两头尖的小小擀杖在案板上叮叮当当响起，打饼子师傅用一双灵巧的手把醒好的剂子和酥油、盐末、黑芝麻、小茴香糅合在一起：擀开……糅合……再擀开……再糅合……反复几次后饼子成型。先把它放在兰炭火炙烤的铁鏊子上翻转几下，等饼子两面发黄能立身的时候，再一分为二让它站在炉口的烈火旁涅槃重生。几分钟后，外焦里嫩，香气扑鼻的稷山饼子便在打饼子师傅“啪”的一个拍手声中出炉了。
　　稷山饼子以出炉即食最为可口：粘着一层黑芝麻的表皮焦黄酥脆，夹着几粒小茴香的里层软绵咸香。拿起一个炙手可热的火烧子，急不可耐地咬上几口，满嘴的面香和油香在唇齿间流动，充饥解馋，回味无穷。
　　如果单独吃饼子不太满足，那么饼子夹肉、饼子夹菜、饼子夹辣椒等饼子+系列食品，就是你不错的选择。饼子夹肉是主食和副食的简单搭配，面香与肉香的完美结合，再经过大蒜、辣椒两种辣味的提升，在舌尖上所产生的效应无法形容……非常适合上班上学，边走边吃的上班族和学生娃。深得年轻人的喜爱，甚至成了少年儿童上学路上的不二选择。
　　离开故乡二十多年，我常常思考一个问题，什么是稷山饼子？不论在什么地方，也不论是哪里人，只要你掌握了稷山饼子的制作技术，就可以挂出“稷山饼子”的招牌开门营业。从上世纪80年代起，凭着打饼子这门手艺走南闯北、创业致富的稷山人难以数计，是他们用一技之长撑起了一个家，也使“稷山饼子”的招牌走遍祖国的大江南北。

稷山板枣

　　稷山板枣呈扁圆形、上大下小，生吃熟吃皆可，晾晒后的干枣口味更佳。挂在树上自然成熟的糖芯枣，绵软甜香，维生素、矿物质含量和药用价值均达到峰值，乃枣中上品。
　　“桃三杏四梨五年，枣儿当年就还钱。”这是我小时候最早学会的一句“枣儿谣”。枣树易成活、挂果早，它并不像桃杏李那样，三四五年后才结果，而是当年就给主人有回报。
　　那一年父亲在院子里移栽了一棵长势良好的枣树苗，第一年秋天栽种好，第二年秋天就结了枣。尽管只有三五颗，父亲还是一边围着枣树来回地看，一边抽着他的旱烟笑盈盈地对母亲说：“以后看到别人家孩子吃枣，咱娃就不再眼馋了。”父亲话语间流露出的爱子之情，顷刻间盈溢在我的心头！
　　枣树醒得晚、发芽迟，在麦子成熟的季节，不争春的枣花才会三五成群地点缀在每片叶子的根部：五角星构成的小花瓣围着两个黄绿色的同心圆，走在骄阳下的枣园里，一股香甜的气流会不时地窜进你的鼻孔里，那便是枣花的味道。
　　“七月十五花红枣，八月十五枣打了”。这是熟知枣树生长规律的稷山人时常挂在嘴边的一句话。八月十五中秋节来临的时候，漫山遍野的稷山枣都晾晒到了农家人的院子里。青枣加工成的蜜枣渗入蔗糖的绵甜；红枣腌制后的酒枣散发出白酒的清香。这两种特制的枣口味独特，是枣产品的升级版，是枣文化的姊妹篇。
　　每年端午节，用芦苇叶子包上一把糯米，再裹进几颗大红枣蒸出来的粽子，是其他任何口味的粽子都无法替代的。逢年过节的喜庆时刻，用小麦面做成的花馍，只有捏上几颗红枣，才会增色添彩有灵气，那才叫地道。
　　稷山板枣栽植了上千年的历史，主产区也就是稷峰镇的陶梁、姚村和化峪镇的胡家庄、东段一带。是这里特有的土质、水分、气候等自然条件给板枣提供了得天独厚的生长环境，优良的品种和特有的土壤成就了“稷山板枣”，使其名扬天下，成为历代皇室之“贡品”。
　　如果没有板枣这个品种，或板枣离开了这一方水土，那时的“枣”，就不是这个枣了。稷山板枣已注册为国家地理标志证明商标并入选中国农业品牌目录，枣乡儿女已对枣叶茶开始研制开发。因稷而生的后稷故里也一定会因枣而兴，在新时期焕发出新的生机。
　　麻花饼子鸡蛋板枣，历经千年岁月的淬炼，既是历史到现代的传承，也是传统与时尚的融合。不久的将来，稷山四宝——一颗颗璀璨的明珠将在长城内外大放异彩，到那时我会自豪地说一声：那是我家乡稷山的特产。

郭云良