实现食用菌精深加工技术产业化重大突破

　　本报讯(记者刘桂梅 柴俊杰)记者日前从山西农业大学（省农科院）获悉，由该校食用菌科技创新团队攻关研究的《食用菌精深加工关键技术研发及应用》成果，实现了食用菌精深加工技术产业化的重大突破，获得今年的山西省科学技术进步奖一等奖。
　　食用菌是我省脱贫攻坚和乡村振兴的重要产业。据了解，我省食用菌年产量约45万吨，仅占全国食用菌年产量的1.08%，而且精深加工率不足2%，以干制品、盐渍品、食用菌罐头等初加工产品为主，高附加值精深加工产品少，难以满足消费者对产品类型和功能多元化的需求。
　　据专业研究，我省食用菌精深加工率偏低的原因主要是：在食用菌精深加工中存在原料加工特性不明，特征风味物质解析不足；功能因子提取效率低，功能作用机制不清；加工技术精准度不够，低质化同质化严重等。针对这些关键技术问题，山西农业大学食用菌科技创新团队在山西省重点研发计划(重点)项目等支持下，经过十余年的协同攻关《食用菌精深加工关键技术研发及应用》项目，创制食用菌系列产品36个，授权发明专利12件，制定山西省地方标准3项，发表学术论文83篇，系列成果在省内外10家食用菌加工企业实现了产业化应用。近3年新增产值7.09亿元，新增利润1.7908亿元，实现了食用菌精深加工技术产业化的重大突破，经济效益、社会效益和生态效益显著，推动了食用菌产业提质增效。
　　据介绍，该项目创新点主要有以下特点：一是创建了食用菌加工过程品质精准控制技术，解析了食用菌特征风味物质，明确了不同加工方式对食用菌品质的影响规律，建立了质构控制技术和风味模拟技术，实现了食用菌食品的高质化加工；二是建立了高效制备多糖的超声波辅助、酶解-微波-超声波、高聚络合沉淀和超声辅助低共溶溶剂等技术，阐明了食用菌多糖提高免疫、降血脂、调节肠道菌群、排铅等功能作用机制，实现了食用菌功能性成分的高值化利用；三是建立了精准量化技术、复配重组技术和稳态化加工技术，提升了传统食品的品质，创制了富含食用菌多糖、虫草素、麦角甾醇等功能成分的系列功能性产品，增加了食用菌高值化产品的品类，实现了功能食用菌原料向高值化食用菌功能性产品的升级。