白雾，在松林间翻滚；清泉，在山谷间叮咚。近日，记者跟随2023年度山西省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目跟踪服务回访团，来到了位于五台山脚下的茹村乡南茹村。村民们告诉记者，凭借着大自然的馈赠和“头雁”的领航，他们采蘑菇制酱，打泉水酿醋，在家门口就实现了增收致富。村民们口中的“头雁”，就是山西茹湖食品有限公司执行董事兼总经理白保全，他挖掘当地特色资源，利用原生态土特产，通过传统手工艺加工、规模化经营、品牌化销售，在实现公司盈利的同时，推动乡村产业振兴。
　　“从唐宋宫廷御膳到康熙钦点的皇家贡品，五台山台蘑历经千年仍为席上珍馐。野生菌体洁白肥厚，兼具舒筋活血、降三高的药用价值。如今我们开发的台蘑酱更将这份山珍浓缩成瓶，拌面佐餐皆能尝到皇家同款的鲜滑爽嫩。”白保全向回访团导师介绍说，“公司生产所用的台蘑原料均系采自五台县周围乡镇的野生菌类。公司与当地农户达成收购协议。每年的采菇季节，农户直接将采摘后的湿菇统一送至公司，交由公司专业人员进行分选定级，按1-3等差异价格收购。为了保证台蘑酱的口感，公司一直坚持使用传统工艺：手工分拣、三次淘洗、手工切剁。”
　　五台山被誉为中国佛教四大名山之首，每年参观游客众多。台蘑是当地的名优特产。仅五台山周围的台蘑加工厂家就不下30家。“公司想要在与众多厂家的竞争中立于不败之地，就要在立足产品自身特色的前提下，实现差异化发展。”白保全介绍说，2023年他参加了山西省乡村产业振兴带头人培育“头雁”项目的培训，其间他系统学习了农产品精深加工知识，并在培训导师的帮助下，加大研发力度、扩大生产规模，在保持“台蘑酱”原有零添加、高温消毒的基础上改良酱料配方，开发出了“茹湖”台蘑系列产品。目前，公司年生产干台蘑礼盒5000套、低盐蒸野台蘑礼盒3800套、精品台蘑礼盒2500套、各种台蘑酱7000套。年收入120余万元，税收16.5万元，利润9.82万元，成为茹村乡知名的乡村振兴企业。
　　企业发展蒸蒸日上，白保全又把目光投向了南茹村另一资源——山泉水。南茹村的山泉水发源于五台山，流经松林草甸，清澈甘甜。“我们取山泉水，收周边村民种植的优质纯粮，采用蒸、酵、熏、淋、晒的传统工艺，打造出了自己的晋仁坊手工醋。”白保全领着回访团一行参观了酿醋车间，并从储藏罐里打出一碗醋让大家品尝，一口醋喝下去，记者感觉醇厚回甘，酸而不冲。白保全对记者说：“正是由于好水、好粮，再加上导师们跟踪帮扶才孕育出了这样绵香的好醋。”得益于“头雁”培训，白保全还结识了很多行业伙伴，他们中有的生产醋瓶、有的设计包装、有的线上运营，现在只要一个电话，就可以对接整条产业链，既降了本又增了效。现在白保全带着手工醋上展销会、闯市场，产品北上京津冀、南下沪深广。村里的30余户村民也跟着沾了光，实现了家门口就业，户均增收6000余元。
　　“滴滴！”货运车开进了厂房，白保全高兴地指挥着工人搬着产品上车，这批货正准备发往五台山景区。白保全对记者说：“我们的产品供不应求，像这样的大车每天能发10多趟。”
　　看到这样的景象，“头雁”跟踪服务回访导师、山西农业大学山西功能食品研究院副研究员赵照林对白保全说：“五台山地区生态资源好，特色农产品多，公司可以朝着功能食品的深加工方向继续发展。我也将持续对你进行跟踪服务，开展技术帮扶，以实现企业做大做强，带动更多农户增收致富！”

本报记者柳飞