俗语说，平陆不平，稷山无山。
　　有云丘山？虽然外地来客去云丘山，从稷山过去更近，可大家都知道，云丘山属临汾市乡宁县，算不得稷山的。有稷王山？此山属中条山脉，位于晋南万荣、闻喜、稷山、盐湖四县交界。相传是后稷始教民稼穑于此，得名稷神山，俗称稷王山。稷山也因此得名。但山上稷王庙在万荣东南8公里，算不得稷山的。
　　那稷山有啥？到稷山，可看远山近水，可观寺庙壁画，可探墓葬砖雕，还可大快朵颐。稷山有四宝：麻花、板枣、饼子、鸡蛋。对一个吃货来说，这便足矣。
　　稷山四宝的基础是“教民稼穑”。
　　2017年6月，习近平总书记视察山西讲到“后稷教民稼穑于稷山”，并且明确提出，“要把这些传统农业文化利用好、传承好，为现代农业发展服务。”
　　从历史文化研究来看，学者达成共识：4000多年前，中国历史上第一位后稷——姬弃，在稷山汾河岸畔、稷王山麓树艺五谷、教民稼穑。何为五谷？指麻、黍、稷、麦、菽。但稷山人称“六谷”，那另一个便是稷山板枣。红枣产地众多，那稷山凭啥能将板枣与五谷并列？！先来说说，为啥稷山红枣叫板枣。形状呈板长圆形而得名，就是长得与别的红枣不同，色红艳而有光，肉厚核小，味道甜香，久贮不涸，以“枣大核小，枣小无核”著称。其实，稷山自古盛产红枣，品种有板枣、长枣、蛤蟆枣、柳罐枣、圆红枣等。以板枣最为有名，栽培历史久已，为历代皇廷贡品，被列为中国十大名枣之首。稷山夏季气温高、日照时间长，昼夜温差大，气候干燥，宜于枣树生长和果内糖分的积累。从地形地貌和土壤结构看，板枣主产区位于吕梁山麓老龙川和青龙川一带，历史上因山洪冲击，形成了较厚的沙砾层，属于丘陵地带，涝时利于排水，旱时利于蒸腾，符合植株高大的枣树生长。说白了一句话，就是老天爷赏饭吃。这个地方，恰恰好，就是板枣最佳生长区域。
　　《诗经》曰：八月剥枣，十月获稻。想吃板枣，还是要去稷山国家板枣公园。这座园区不得了，稷山全县板枣栽植面积15万亩，其中核心区域就在板枣园。在5.5万亩枣林中，保存着千年左右树龄的古稀枣树1.7万余株，是全国唯一的“万株千年”板枣古稀树群；分布有百年以上树龄枣树5万多株，是吉尼斯认证的，“中国最大的千年古树群”是中国最古老、最名贵的板枣园区。是我省唯一的国家林木（花卉）专类公园。置身唐枣园，仿佛游走在历史长廊，千年古枣树连片成林，摇曳多姿。在枣林小道上穿行，一树一景，步移景变，赏心悦目。成熟的板枣，硕果满枝，犹如点点繁星、串串玛瑙，美不胜收！进入采摘区，急不可耐，尝上一颗，酸甜适口，核小拉丝，回味无穷。远处锣鼓声声悦耳，是贡枣园中的情景表演，再现古代枣农汲水浇园情景。
　　园中有一古井，名“甘棠井”，历时600年，仍可浇灌枣园。“甘棠”一词，颂扬离去的地方官爱民德政。甘棠，即棠梨。明代万历年间，稷山知县刘三锡，在此破皇禁凿水井，解除枣园旱状。崇祯年间，为纪念此事，知县薛一印为甘棠井建亭立碑，写诗赞板枣：江南桔绿日，塞北枣红天。色岂经霜老，味从戴露鲜。既嗟驰荔苦，还得赐樱偏。处处赤珠满，催租了半年。在板枣公园，不乏生动的历史典故。为歌颂稷山知县薛一印政绩而建的“秋霞楼”；主持枣园开杆祭天仪式的开杆园；感念李亢宗定乡规民约，立碑戒赌的清风园；见证附近枣农聚集议事评论的公道井；枣农为庆祝庄稼丰收、板枣成熟敲锣打鼓、祭天庆丰的出发地“嘉丰井”；古时专为稷山王监选贡枣而设的“选贡台”；明代稷山王指定的贡树、贡户的“贡枣园”……姚天福神道碑是一座集文物价值、文学价值、艺术价值为一身的三晋名碑。由“元诗四大家”之首的虞集撰写，记载了稷山南阳人姚天福刚正不阿、廉洁清明的一生。作为反腐名臣、铁面御史，后世将其与宋代包拯齐名，《新元史》载：汉之汲黯，宋之包拯，元之姚天福，所谓邦之司直者也。姚天福深得元世祖忽必烈宠信，也是由于他的缘故，稷山枣被特批入贡朝廷。清道光年间，稷王庙重建完工，知县李景椿提议，每年农历四月十七为上庙祭祀日，板枣和“五谷”（麻、黍、稷、麦、菽）一起向后稷和姜嫄敬献。从此，板枣得到官方承认，抬上神位，并列“六谷”。一代代枣农创造出特色明显的板枣生产系统，包括培育、种植、采摘、晾晒、储藏等生产技艺，特别是板枣树+林下作物的复合经营模式，也即枣麦兼做。2017年7月，稷山板枣生产系统入选第四批中国重要农业文化遗产，2019年，入选中国重要农业文化遗产名录。
　　制作稷山四宝，离不开优质的小麦。稷山恰好是重要的产麦区。北纬35度，海拔600米-800米，昼夜温差大，加之土地肥沃，汾河贯穿而过，给农作物提供了良好的生长条件。继而，为稷山麻花提供了优质的原材料，面粉、毛棉油和白芝麻，加上代代相传的好手艺，经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成行、入锅油炸……足足18道工序，才能吃到“咸香爽脆、好吃不腻，色泽金黄、形如蟠龙”的稷山麻花。
　　稷山饼子，俗称“火烧”。区别于甩饼、炊饼、煎饼、葱花饼、烙饼等，要经过数十遍的发、揉、和、搓、擀、烤等工序，用铁鏊子烤到半熟，再置于炉壁中烤成焦黄，这时，“酥软筋道、麦香十足、外焦里嫩、层次分明”的稷山饼子就新鲜出炉了。如今，稷山饼子已成为闻名全国的名吃，稷山人走南闯北，将稷山饼铺开遍全国大小城市的街头巷尾。但要吃正宗的，还是要到稷山来。小饼子“打”出大世界，山西稷山饼子近年来已成为稷山劳务输出的一大品牌，万余名稷山人依靠“打饼子”手艺发家致富，成为乡村振兴的重要力量。
　　到稷山才知道，稷山居然藏着华北规模最大、自动化程度最高、科技含量国内领先的全国知名蛋鸡产业基地。这么说吧，稷山全县蛋鸡存栏量连续15年居山西首位，日产量可满足北京中心城区人均一个。稷山鸡蛋被农业农村部农产品质量安全中心定为“无公害农产品”，被评为“中国鸡蛋十大品牌”，荣获第16届农交会金奖，获得出口证明。
　　在稷山，随处可见一道美食——瓤菜。瓤，是晋南常见的烹饪手法之一，瓤菜的做法简而言之，就是把鸡蛋黄摊成皮，裹上用鸡蛋清搅拌猪肉和鸡肉末的馅料，上笼蒸熟，再切成片，或做成汤菜，黄白相间，红绿点缀，煞是好看；或直接上盘，蘸上各种口味的佐料，即可上桌开吃。这瓤菜虽然不在四宝之列，知名度也远比不上麻花、饼子，但对当地人而言，瓤菜可是餐桌上必不可少的菜肴。民谚有“无瓤菜不成席”“情愿误了买卖，也要吃碗瓤菜”，足见其受欢迎的程度。
　　民以食为天。爱吃，反映出当地物产之丰饶，人文之厚重，生活之富足。
　　在农耕文明的长河中，稷山，这片古老而神奇的土地上，留下过那么多神话传说，涌现了如此多的人物故事，有的名扬天下，有的籍籍无名。但他们都是书写历史的功臣，是应当被后人铭记的浪花。
　　到稷山，走走停停，观赏品读，或怦然心动，或若有所思，所获颇丰，所思甚多。走累了，不妨坐下来，吃碗瓤菜，品根麻花，要个油酥饼子，再咥碗羊肉泡馍……那滋味美得太！

周俊芳