曾执导过《又见平遥》《又见五台山》等系列作品的知名导演王潮歌，近日在社交平台上连发三条视频谈及运城，感叹自己在运城东湖早市，吃美食品特色“一脚踏入人间烟火”“满嘴的碳水，满嘴的香，满嘴的童年……”
　　一方水土养一方人，一方美食造一方福。不单单是以“四菜一汤一饼”闻名遐迩的运城，我省地方美食和风味小吃种类繁多，让人垂涎欲滴。大同刀削面、太原头脑、平遥牛肉、浑源凉粉、清徐灌肠、定襄蒸肉……这些美食不仅在口味上独具特色，更承载着丰富的历史和文化内涵。“头脑”又名“八珍汤”，是太原特有的一种风味早点，始创于明末清初，由名医傅山为母疗疾所创。刀削面是唐朝驸马柴绍发明，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，后人赞曰：银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。美食与文化完美融合，共同书写着山西的独特魅力。
　　为弘扬晋菜文化、提升晋菜形象、扩大晋菜影响，去年省商务厅等14部门联合印发《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》。其中提出，以传统晋菜、创新晋菜为基础，丰富具有地域特色、古今特色的菜品，推进晋菜体系化、系列化，打造晋菜菜品体系。
　　已有数百年历史的霍州年馍，其制作工艺独特，口感醇厚、麦香四溢。近年来，霍州市研发无菌热包装技术，延长保质期，搭建电商销售平台，实行订单式生产，年馍畅销全国，成为霍州市的一张亮丽名片。这启示我们，在挖掘、传承和推广特色美食过程中，注重食材和特色的结合、文化与品牌的打造，通过政策扶持、技术创新、品牌建设和产业融合，找到传统基因与现代市场的最大公约数，不断开辟出山西美食“出圈”的新路径，进一步释放传统美食消费潜力，大有可为。
　　吃住行游购娱，吃是排在第一位的。当下，“跟着味蕾去旅行”日渐流行，成为一个个“网红”旅游城市竞相出圈的流量“密码”，蕴藏着不容小觑的消费能力和更多潜能。未来，特色小吃产业的发展需要产业化思维、政府支持和行业推动，一方面，抱团出圈，瞄准产业化、规模化、集群化生产，在延链、补链、强链上下功夫，升级现有产品，突出差异属性，形成比较优势；另一方面，扩大影响，鼓励有条件的地方建设餐饮小吃一条街，举办餐饮美食文化节，推出精品美食游玩线路，将美食、文化、娱乐等元素有机结合，提升特色小吃的知名度，让“家乡味道”美名远扬。
　　这几年忻州古城爆火，重要原因就是这里特色美食荟萃，挂牌明码标价、量化公示经营，一路吃下来绝对不会踩雷。在商品丰富、同质化竞争激烈的市场中，地方小吃要想赢得口碑，不光有特色，有过硬的品质和响亮的品牌，还要价格实惠亲民，以品质和诚信取胜。这就要求深挖地域传统食品，在原料、技术、品牌上发力，确保“原汁原味”，又要融入现代元素，不断创新推出“花式吃法”，给人们带来源源不断的新鲜感，来满足消费者的个性化需求。
　　人间烟火气，最抚凡人心。期待全省各地着眼长远、抢抓机遇，不断地进行创新和探索，将更多的地方特色美食作为富民产业来抓，加快特色美食行业转型提档升级，让更多地方美食小吃“出圈”，擦亮地方美食小吃名片，为促进旅游消费、推动经济高质量发展注入新动能。

李慧勇