【晋品寻踪记】

　　在福建地区，清润不腻的大同黄花是不少饭馆煲汤的必备食材。
　　在两广地区，大同大威皇爆浆黄花饼持续出圈，“南有鲜花饼，北有黄花饼”逐渐在全国叫响。
　　在京津冀，品相规整、溯源可控的大同干制黄花稳居商超热销榜单，成为家常烹饪的优选干货。
　　这朵产自晋北火山脚下的小小黄花，何以奔赴千里、收获众多青睐？近日，记者深入产地与市场一线，探寻它走红全国、走向世界的产业密码。

风物走俏：菜中珍品绽放广阔天地

　　6月30日，北京锦绣大地农副产品批发市场，批发商邓志勇门店内，大同黄花摆在最前排的醒目位置。“从市场反馈来看，大同黄花认可度很高，肉厚条长、体态均匀，品质十分出众。”他边整理货品边说。8公里外的北京沃尔玛超市，印有大同黄花的包装产品独立陈列。市民刘婧常选购它煲汤：“大同黄花全程可溯源，品质很好。”
　　在北京各大餐饮门店，同样不乏大同黄花的身影。杏花堂晋商私房菜（华熙五棵松店）店内，樱花虾焗大同鲜黄花稳居夏季菜品点单榜前列。服务员介绍：“店里黄花都是从大同产地直发，口感鲜嫩，适配夏季清淡吃法。”
　　石景山晋老张传承山西菜饭馆里，打卤面是门店招牌主食。“正宗打卤面，必须配黄花提味，大同黄花久煮不烂，是购货首选。”负责人坦言，门店已与大同供货商达成长期直供合作。
　　大同三利集团宣传部负责人杨雨鑫介绍，从全国各大农贸批发市场，到沃尔玛、盒马、永辉等主流连锁商超，再到广州、深圳等地特色专营店，大同黄花成功立足全国各级消费市场，真正实现了走出去。
　　此外，依托本地龙头企业，大同黄花销售链已经覆盖美国、加拿大、英国及泰国、马来西亚等国家。在美国东部城市的华人超市里，网友“云起”拍下大同黄花的货架画面分享至社交平台，配文“这是大同美食走向世界的标志”。

地域禀赋：火山脚下破译“自然密码”

　　“同样的品种，出了这片火山土，就是长不出这个味儿。”云州区黄花办主任张一鑫说。北纬40度黄金种植带，年日照近3000小时，昼夜温差大，利于糖分和营养物质积累；火山喷发遗迹造就的火山土壤，富含硒、锌、铁等微量元素，土层深厚疏松；桑干河水系提供了得天独厚的灌溉条件。多重稀缺条件叠加，才孕育出大同黄花“蕾长、肉厚、色金黄、味清香”的特质，优质花蕾长度普遍超过12厘米，获得了国家地理标志产品认证。
　　大同黄花种植史可追溯至北魏，而规模化栽培历史已有600多年。
　　为保证品质，村民传承着凌晨采摘的传统，唐家堡村党支部书记、村委会主任张威告诉记者：“黄花早上是‘金’针，过了时间就不值钱了。”凌晨开花前的数小时内，带着露水、手疾眼快的采摘，至今仍是保证品质的关键。
　　从田间金针到餐桌珍馐，还需经过大同黄花传统制作技艺的淬炼。明朝中后期，庞氏家族研制出蒸煮法，老师傅凭经验，精准把握“九分熟、九分干”的火候——蒸轻了青涩不除，蒸过了清香尽失，晒不足易霉，晒过头干瘪。九蒸九晒方成顶级干菜。
　　“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”火山、阳光、沃土，与匠人技艺，共同写就了大同黄花难以复制的“出身密码”。

科学种植：科技“浇灌”产业升级路

　　在云州区有机黄花标准化种植基地，种植户老刘的一番话，道出了大同黄花产业升级的关键。“过去种黄花全凭老经验，品质产量起伏不定。现在从种到收都有标准照着来。”2020年以来，省、市、区三级协同发力，搭建全国首个覆盖黄花全产业链的《大同黄花标准体系（2023年版）》，出台12个标准，建成绿色有机标准化种植基地2万亩。山西农业大学（省农科院）与大同市合作共建黄花产业发展研究院，设立10个协同研究中心，形成黄花菜组培快繁技术体系，集成4项新技术，制定10项标准，取得9项专利，培育5个萱草新品种。全链条标准化建设，让黄花种植彻底告别了“望天收”。
　　云州区入选国家首批数字乡村试点地区后，着力打造智慧黄花项目。利用5G、物联网等技术，通过农田生产环境自动监测系统，实时感知土壤、作物、环境、病虫害“四情”，对黄花生长全周期进行数字化采集与可视化管理。水肥一体化智能喷灌系统让土地喝上“聪明水”，17万亩种植基地旱涝保收。蓄水保墒、节水灌溉等技术推广，使黄花亩产从不足1000斤跃升至2500斤以上。
　　如今，大同黄花种植面积稳定在26万亩，鲜黄花菜产量达13.6万吨，全产业链总产值超40亿元。

业态蝶变：一花聚力解锁多元可能

　　7月2日，走进云州区坊城新村黄花产业园，标准化、智能化深加工生产线全速运转，园区持续研发、量产黄花啤酒等加工产品，打破大同黄花仅靠干货原料外销的传统模式。
　　大同花倾城田间农业发展有限公司黄花酱加工车间里，机器轰鸣。负责人杨旗曾算过一笔账：如果每50克黄花酱可溢价0.5元，折算下来，一亩黄花能增收1500元，精深加工的落地投产，可以让黄花产业摆脱“优质平价”的困境。如今，企业已研发推出10余款黄花衍生产品，成功入驻北上广150多家连锁商超，年销售额突破3000万元。
　　近年来，大同黄花企业多次亮相国内高端展销会，展出黄花蜂蜜醋、黄花脆、黄花饼等多款创新产品，广受采购商喜爱。
　　年轻化、文旅化创新开辟了全新增量。大同古城商圈忘忧农场线下体验店，依托黄花“忘忧”的文化内核，融合农耕底蕴、非遗与新潮消费理念，打造了沉浸式消费体验空间。
　　忘忧农场农业科技有限公司总经理段亚萍介绍，门店聚焦年轻化、多元化产品研发，多款原创产品已销往广东、北京、上海等地。还通过手作体验、青年沙龙，让黄花成为可体验、可传播的文旅IP。
　　如今，大同黄花已形成涵盖菜品、饮品、文创、化妆品等6大系列130余种产品的多元矩阵。从火山沃土的土特产，到畅销海内外的优质农品，大同黄花越走越远、越走越稳。

文/图李霈箐 郭亚星