“世界面食在中国，中国面食在山西。”2026非遗面食大会即将启幕。吕梁孝义、朔州“双城联动”串联起山西南北不同风味的面食文化。在八大菜系争奇斗艳、各地特色美食层出不穷的今天，山西面食凭什么持续吸引全国目光？答案显然不止于一碗刀削面，更在于其背后深厚的文化根脉以及不断释放的发展潜能。
　　一面之中，藏有乾坤。
　　论技艺厚度，山西面食的丰富令人惊叹。有据可考的地方面食280余种,“削、剔、拨、擦、抿”等30余种做面技法，辅以蒸、煎、烤、炒等烹饪手段，一团普通面粉幻化出千般滋味。“一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤”，山西人把对生活的热爱，揉进了面团之中。其中，8项传统面食制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，44项列入省级非遗项目，使山西成为全国面食类非遗资源最富集的省份之一。这份深厚的文化积淀，正是山西面食历久弥新的底气所在。
　　技艺的厚度赋予了山西面食独特的魅力，而深植于生活的民俗文化，则为其注入了持久的生命力。在山西，馍里有乾坤，糕中有寓意。万荣花馍是走亲访友、祭祀祈福的必备品，闻喜人家“有事就有馍，有馍就有事”，宁武油炸糕，承载着“步步高升”的朴素愿望……每一口“糕”香“馍”味，都是对美好生活的深情寄望。正因如此，山西面食早已超越食物本身，成为维系乡土记忆、凝聚文化认同的重要纽带。
　　文化是产业的灵魂，产业是文化的载体。当传统手艺遇上现代市场，一团面便不再局限于灶台与餐桌，而成为撬动经济转型的支点。从田间到餐桌，从灶台到全球，面食产业上游联动杂粮种植，中游支撑食品深加工，下游延伸特色餐饮、民俗研学、景区观光、线上电商，形成了贯通一二三产业的全链条发展模式。昔阳县压饼产业园区日消耗面粉45吨，年产值达2.7亿元，解决700人就业；霍州年馍产值超3亿元，小小面点撑起一方经济。这不仅是舌尖上的传承，更是乡村振兴的生动实践。
　　当然，山西面食虽然品类丰富、底蕴深厚，却在品牌塑造和市场影响力方面仍有提升的空间。在品牌化、特色化成为地方美食发展必由之路的背景下，山西也开始积极探索新的路径：山西省文旅厅推出5条“山西非遗美食之旅”线路串联全省11市；孝义临水面食小镇汇聚数十种传统面食，联动度假区、风景区打造多元文旅体验；忻州古城将非遗面食与晋剧、皮影等文化元素巧妙融合。“美食+文旅”的深度融合，不断释放产业潜能，为山西面食品牌塑造注入新的活力。
　　从一把面粉到一方水土，山西面食所承载的，远不止味蕾的记忆。即将开启的非遗面食大会，正是一个窗口。它将让更多人因一碗面而结识山西，因一方文化而读懂山西，更因一条特色产业发展之路而重新认识山西。

董红兵