夏日的汾阳市三泉镇平陆村，微风拂过，豆香阵阵。
　　8月5日一大早，在平陆村新建成的豆腐生产车间，各项工序有条不紊。浸泡好的豆子倒入机器后，经过磨浆、过滤、煮浆、点卤、压制，一块块豆腐新鲜出炉。工人们将冷却后的豆腐码好装箱，放入冷库等待运输。
　　平陆村豆腐口碑良好，“卤水点浆”传统工艺制作而成的豆腐爽嫩可口、质优味美、享誉四方。
　　“太原、汾阳很多超市都在销售我们平陆豆腐。”平陆村党支部书记、村委会主任张文智介绍。此外，真空包装的五香豆干也受到餐饮行业欢迎并销往省城，月销超5000单的低盐腐竹更成为线上爆款产品。
　　然而，过去很长一段时间里，平陆村的豆腐多来自家庭小作坊，规模受限、标准不一。加上豆腐保质期短，无法进行长途运输，平陆村豆腐一度面临发展瓶颈。村里年轻人大多外出务工，留守的老人虽掌握传统技艺，传承却后继乏人。
　　为了让“平陆豆腐”这个老产业焕发新活力，村“两委”组织部分村民赴安徽八公山、河北高碑店等豆腐名产地考察，学习生产销售经验。
　　针对效率低下、标准不一等痛点，平陆村盘活村集体闲置资源，建成豆腐生产车间。同时，村里整合12家散户，成立“豆香源”专业合作社，引进价值80余万元的全自动磨浆机、数控压榨机等设备，将豆腐小作坊化零为整，实现“抱团发展”。
　　政策为产业发展保驾护航。三泉镇将平陆村豆腐产业纳入“一村一品”重点培育项目，精准出台扶持举措，镇政府设立200万元专项资金，改建现代化生产车间。
　　如今，产品从单一的鲜豆腐拓展至豆干、腐竹、豆芽等十余个品种，凭借稳定品质销往太原市及周边市县。生产过程中产生的豆渣被转化为有机饲料，以每吨800元的价格返销给周边养殖户，将资源循环利用，实现多品类、全链条价值挖掘。
　　平陆村还不断拓宽产业路子，促进农文旅融合发展。村里开发出“豆腐宴”特色文旅项目，并注册了“平陆酸浆豆腐”商标，游客可以体验从磨豆到点浆的全过程，品尝地道的“豆腐宴”。
　　目前，平陆村每天加工大豆1.2吨，合作社日产量达1.5吨，月营业额超30万元。村集体占股51%，23户农户以技术、设备入股分红，村民在车间实现稳定就业，月工资都在3000元以上。
　　一缕豆香绕山村。“平陆豆腐”这项老手艺在创新中得到传承发展。

姚飞