——省市场监管局餐饮监督管理处工作纪实

　　2022年，是“餐饮服务规范年”。一年来，省市场监管局餐饮监督管理处紧紧围绕市场监管总局食品经营监管重点和省局工作安排部署，扎实履行餐饮监管职责，全省社会餐饮态势保持平稳，学校食品安全整治成效明显，餐饮服务安全监管水平有效提升。

提升餐饮质量安全

　　围绕《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）开展解读和宣贯工作，制作了餐饮服务从业人员操作规范教学片，规范餐饮单位经营行为。结合“守查保”专项行动，开展餐饮企业全覆盖风险排查整治，突出了“一老一小”等重点人群，突出了学校食堂等重点场所，突出了网络餐饮等重点业态，确保监督检查全覆盖。全省全年共检查餐饮服务提供者146333家次，检查覆盖率111.59％，累计发现风险问题数7466个，完成处置7466个，完成处置比例100％。

规范餐饮监管工作

　　制定出台了《山西省市场监督管理局食品小摊点食品安全监督管理办法》，明确了对食品小摊点违法违规行为的查处依据。积极推动《山西省网络餐饮服务食品安全监督管理办法》出台，明确了第三方平台提供者和网络餐饮服务提供者的义务和主体责任。制定出台了《学校食堂餐饮具消毒管理规范》《学校食堂食品快速检测实验室技术规范》《学校食堂食品快速检测实验室建设规范》3项地方标准，为我省实施城区小学生“放心午餐”食品安全保障工程的顺利推进做好制度保障和标准配套。制定出台了《食品经营（餐饮）企业落实食品安全主体责任通用要求》地方标准，压紧压实了餐饮服务提供者主体责任。制定出台了《山西省重大活动餐饮服务食品安全保障工作指南》《山西省学校食堂食品安全快速检测工作指南》，规范保障流程，为重大活动保障和校园食品安全奠定了基础。

坚决制止餐饮浪费

　　在监督检查中，把制止餐饮浪费作为现场检查要点，依法严厉查处“设置最低消费”及诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费等行为，在元旦、春节、五一、中秋等节日期间，把制止餐饮浪费与食品安全监管同安排同部署，对聚集性就餐场所采取“四不两直”方式开展明查暗访，对发现的问题进行通报并严厉查处。督促餐饮服务经营者设置预防和制止餐饮浪费宣传标识，注重宣贯，营造氛围。

保障学生用餐安全

　　针对春秋季开学等重点时段，安排部署校园食品安全隐患排查。组织开展了中高考期间餐饮安全监管集中检查，抽调全省业务骨干并联合省教育厅组成调研督导组，赴各地市对中高考期间的学校食堂、集体用餐配送单位、校园周边酒店等开展督导检查，督促学校落实主体责任，加大监督检查的力度和对违法违规行为的处罚力度，切实守护校园食品安全。
　　同时，积极参与配合教育部门在全省牵头组织开展的城区小学生“放心午餐”工程，强化对学校自建食堂和校外供餐企业食品安全的监管工作。积极指导和督促学校“明厨亮灶”的建设，促进学校食堂规范化管理。截至目前，学校此项工作已100%全覆盖。
　　2023年是“餐饮环境卫生提升年”，该处将牢牢守住食品安全底线，持续加强餐饮食品安全监管工作。一是继续开展餐饮质量安全提升行动，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理。二是推动食品安全“两个责任”落实落细，健全食品安全管理制度、配齐食品安全管理人员，切实提升餐饮服务提供者食品安全总体水平。三是做好《山西省网络餐饮服务食品安全监督管理暂行办法》的落地和宣贯工作，明确第三方平台提供者和网络餐饮服务提供者义务，规范网络餐饮服务经营行为。四是继续采用“双随机、一公开”方式开展对餐饮服务提供者的监督检查，切实保障广大人民群众“舌尖上的安全”。

本报记者王洋