品质好的肉松质地细软蓬松，用火可以点燃。所以网络上有人称很多肉松其实是用棉花冒充的，而能够燃烧就是“铁证”。那么，事实果真如此吗？
　　科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任阮光锋在接受记者采访时表示，肉松可燃其实很正常，而纤维素含量非常高的棉花，“口味”与肉松完全不同，一吃就能吃出来。
　　阮光锋介绍，肉松是用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品，看起来和同样蓬松柔软的棉花确实有几分相似。不过，肉松轻轻一咬就会溶化，这和根本无法下咽的棉花是有本质区别的。
　　肉松之所以能被点燃，是因为肉松的主要成分是蛋白质，而蛋白质是由氨基酸构成的，主要包含碳、氢、氧、氮四种元素，也含有少量硫和金属元素，这些都很容易被点燃。
　　肉松与棉花的燃烧，其实非常好辨别。肉松的蛋白质成分比较高，燃烧时有明显的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃烧时不熔不缩，无焦煳或腥臭气味，残留灰烬少，呈白色，且一吹即散。

李建