乡愁是什么？乡愁中我们最留恋的，其实就是那些并不乏清苦却又觉得幸福的童年少年时代。老说乡愁乡愁，实际上就是成年远离家乡后对曾经那些朴素而美好的时刻与风物不能放下的不甘和不舍。我们一边是长大后迫切地想离别家乡，为了生活去外面工作打拼，一边又对着远离之后的家园频频回望。日子，生活，一圈圈的光阴年轮，不论什么年龄，无论什么年代，终究抛不开街肆边、作坊里、灶台旁那些流年的烟火，少丰多简的一日三餐。那些传统的吃食和技艺，有的还在勉强传承着，今天我们依然有幸能够品尝到一些，可毫无疑问是越来越少了，留下的，随着一代又一代老人的逐渐离世已永成过往，只剩回忆。
　　民以食为天。一方水土养育一方人。生根于这片并不算肥沃的黄土地，我们的身体细胞里，骨髓里，我们的脑海与心头，总有从小到大故乡饮食刻下的深深烙印。有的肉眼一观可见，有的是一种看不见却能揣摩到的需求与挂念。我们从躯体到灵魂都弥漫着故乡水土饮食的味道，这味道独一无二，辨识度奇高，它是一个地域的标签，也是这方水土之上人们的标签。
　　曾经的山西雁北朔同原本就是一大家子。雁同地区各地的物产和风俗习惯大同小异，而地处晋北之北的左云，与相距仅六十公里的大同更是如此。广义上讲，谈论辑录左云地方风味美食，大体上也适用于大同的多数地区。
　　左云县北部毗邻内蒙古，为阴山余脉，北纬40度黄金种植养殖线，盛产各种小杂粮，五路山区牧场草质优良，其中生长多种中草药材，所以特产优质羊肉。历史上左云杂粮多而少鱼鲜，肉类基本以猪羊鸡肉为主，但也只是逢年过节才能吃到。于是人们想尽一切办法把杂粮加工成为各种各样的饭食，也就有了花样繁多独具特色的左云地方风味食物。莜面豆面荞面抿拔股筋丸子，块垒窝头拿糕和子饭米黄儿，莜面饺子油仁饺子玻璃饺子羊血饺子，黄糕点饳粉条子炝锅粥粉浆，还有斋斋苗地皮菜胡麻油炝。一盆山药蛋，可做百种饭。山药蛋蒸熟煮熟烧熟，山药蛋切丝切片切块子，山药蛋磨碎过滤出粉子，山药蛋和莜面二合一后各种搓捏，做成的饭食种类数不清。过去的那些年代只是为了饱腹，而今生活水平极大提高后的人们，更加热衷于品尝那些特色浓郁的家乡粗粮饭，有关乎健康方面的原因，也有对过去岁月的深深怀念，更有那一丝一缕扯拉不断的浓浓乡恋。多少人自家乡农村走向外面的世界，归乡之时日屈指可数；有多少游子，少小离家之后一直在外生活打拼，多年过去后，家院与亲人已成遥远回忆，家乡只成为一种无奈的却是无际的魂牵梦绕。乡音未改，往日的那些生活片段，那一缕缕炊烟，那一股股农家粗饭弥漫的香味，就成了游子们心中唯一的，也是永恒的挂念和慰藉。
　　《左云味道》含家乡饮食系列文章70篇，没有饕餮大餐，更多的是山野的美味小鲜，散发着浓郁的乡土气息，也蕴含一定的学术意义，同时也努力呈现普适的艺术价值。分九辑编辑成书，此书可为左云的美食小百科。
　　四方食事，不过一碗人间烟火。家乡的杂粮粗饭和风味食品，早已超出了饭食单纯的意义，俨然浓缩为鲜明而独特的乡土文化。尤其在快餐、外卖、预制菜盛行的今天，这些民俗文化就更加值得我们去记录珍藏，去传承并发扬光大。固然，记录下这么多的家乡美味吃食，其初衷并不一定仅仅在于吃，而在于咱们本土文化的弘扬和传播，同时也祈愿能给左云以外的朋友一丝诱惑。

郭宏旺