产品特色

　　山西老陈醋以高粱、麸皮为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、高温固态醋酸发酵、熏醅、淋醋，入缸或池伏晒、捞冰陈酿而成，陈酿期在12个月以上。
　　山西老陈醋，色泽为深褐色或红棕色，有光泽；香气为本品特有之醋香，熏香、酯香、陈香浓郁和谐；滋味为食而绵酸，口感醇厚，柔和，酸甜适口，味鲜，余香绵长；体态均一、较浓稠澄清，允许有少量沉淀，具有“绵、酸、香、甜、鲜”的独特风格。

人文历史

　　山西老陈醋是中华民族饮食文化的精粹，也是中国人民生活智慧的结晶，其独特精湛的酿制技艺，被代代相传，成为中国非物质文化遗产中的一颗璀璨明珠。
　　山西老陈醋作为中国四大名醋之首，已有4000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
　　《尚书·说命》《竹书纪年》《礼记·内则》《齐民要术》等古籍中都有记载，其萌芽于夏商，名为醯，周代宫廷礼宴，醯列为上品，位居五味之首；汉代开始有专业酿醯作坊，醯渐名为醋；南北朝时，酿醋工艺更趋于完美，为贵族官员名士之奢侈食品；汉唐时期，并州（晋阳）一带的制醯作坊日渐兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好；明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随着晋人的迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，可谓是山西名扬四海的重要载体。
　　1934年中国工业微生物学奠基人方心芳先生所著的《山西醋》中提到：我国醋之最著名者，首推山西醋和镇江醋。镇江醋酽而带药气，较之山西醋尤逊一筹，盖上等山西醋之色泽气味醇正，皆因陈放长久，醋之本身起化学作用而生成，绝非人工伪制，不愧我国之名产。

产业发展

　　近年来，山西老陈醋醋企创新力明显增强，力争2025年末，产业集聚效应进一步显现，全省醋产量突破100万吨，主营业务收入突破40亿元，产业规模和效益持续增长；全省在产醋企全面迈过全国平均水平“生存线”，20户以上醋企达到全国行业先进水平“发展线”，1-2家龙头醋企资本市场上市，走出一条规模化、集约化、优质化的“特、优”发展之路。
　　行业协会积极发挥桥梁纽带作用，利用各种传统媒体和新兴媒体，广泛宣传“天下第一醋”这一山西名片，不断提高山西老陈醋的全国关注度、认知度和美誉度，助力山西醋产业高速发展。

本报综合