——直击太原市小店区市场监管局检查肉制品全过程

　　“其实我也不太清楚怎么选购放心肉，所以每次来超市买包装好的，潜意识里总觉得超市会进行把关。”00后上班族李雪说。
　　而另一位家住太原市小店区的赵大姐则更倾向于到批发市场买肉，“这里的肉新鲜，而且价格更便宜。”赵大姐边挑选了一块里脊肉边说：“我就是随便挑的，也从没问过这些肉的来源。”
　　那么，如今市场上流通的肉制品情况到底如何？消费者又该怎样挑选放心肉？10月14日，记者跟随太原市小店区市场监管局的执法人员，直击肉制品检查全过程。

监管部门怎样让肉放心

　　14日上午，太原市小店区市场监管局营盘所所长杨康琴与同事一起来到辖区内的一家Ole’超市进行肉制品检查。杨康琴熟练地询问着肉制品的情况，并仔细核对各种信息。
　　“提供一下这款商品的购进票据和报关单。”杨康琴拿起一包韩国进口的火腿片，同时检查了冷链储存的肉制品的日常温度管理和设施设备维护，并且查看了生产日期与保质期等。
　　该超市负责人表示，工作人员每天都会检查商品的日期，像肉制品这种保质期较短的食品，会提前三天进行下架并报损，绝不会让消费者利益受损。
　　此时，在田和农贸市场进行肉制品检查的太原市小店区市场监管局北营所副所长焦小亮与闫杰则向商铺索要两证一照。
　　闫杰介绍，检查时主要查看是否有随货票据、肉品品质检验合格证与动物检疫合格证明，是否能够提供供货方的相关资质。

商家需要注意哪些问题

　　随着商家对诚信的重视与消费者食品安全观念的提升以及市场监管部门执法力度的增强，假冒伪劣肉制品在市面上逐渐减少。但不可否认的是依然存在一些问题。
　　杨康琴就在执法中十分敏锐地提出：“猪肉与牛羊肉的加工间是否分离？”
　　“有次买回去的明明是猪肉，但羊膻味特别重，因为我不吃羊肉所以对羊肉的味道很敏感。”杨女士诉说着自己的烦恼。
　　像类似的情况也包括熟食品加工和屠宰分割羊肉的距离上，相关规定指出需要保持25米以上的距离，确保在加工过程中不会发生交叉污染，同时也为消费者提供了更加安全的食品环境。
　　另外，焦小亮指出了在日常监督检查执法中个别商家存在的一些共性问题，如市面上某些小经营店，由于商家没有及时索证索票，因而出现索证索票延后的现象，造成检查时未能提供相关票据。
　　然而，这种问题也在逐渐减少。“我们现在都是电子票，只要扫一下二维码便能显示溯源信息，甚至一周内的记录全部清晰可见。”Ole’超市负责人说。
　　据了解，今年以来，太原市小店区市场监管局开展了制售假劣肉制品专项整治，在检查的过程中也发现了部分商家存在问题。小店区肉类生产单位少、多为小作坊，硬件设施、管理水平相对薄弱。风险因素较多，导致微生物污染风险高，造成产品腐败变质。
　　此外，基层检测设备落后，快检项目有限，抽检频次与高风险品种匹配不足。经营环节牛羊驴肉掺杂其他低价肉品问题只能通过动物源性基因检测方式实现，肉眼无法直接发现，且结果判定难度大。这些问题都有待商家积极整改，真正做到守护群众“舌尖上的安全”。

消费者如何选购放心肉

　　面对各种渠道的肉制品，消费者又该如何选择？
　　杨康琴提醒消费者在超市购买肉食要注意区分预包装的肉与散装肉。预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。上面已经贴好了标签和品名，以成品在流通环节销售。散装则是由商家进行分割、计量称重，附上相关所需信息进行售卖。消费者可以向商家索要预包装食品的票据，一般来说，超市在两证一照上做得相对规范。
　　而对于分装的肉类，消费者则需要关注生产日期和分装日期，确定肉制品是否新鲜。另外，关注标明的储存条件，看所在环境是否达到要求。此外，在公示栏上会有当期肉制品的合格证明，消费者也可扫描二维码进行溯源。
　　太原田和鲜肉市场经理李杰提醒消费者，在购买肉制品时要选择正规渠道，这样才能保证产品合格的同时也可以确保商家拥有良好的经营环境。
　　“市面上最多的是两种猪肉，一种是冷鲜肉，另一种是现宰猪肉。现宰猪肉的颜色比冷鲜肉颜色较深，鲜猪肉偏粉红，现宰猪肉偏深红。此外我们可以通过用手触摸，有正常肉的弹性并且不会出现发粘的情况。”李杰说。
　　肉制品已经成为了现在大家日常餐桌上的常客，然而如何把控其安全则需要市场监管部门的重拳出击、商家的诚信经营以及消费者的火眼金睛，这样才能让百姓的餐桌端上放心肉。

见习记者高皓月