晋地优品山西地理标志产品

　　产品名称：平遥牛肉
　　地理标志证明商标注册号：第4413461号
　　地理标志保护产品公告号：国家质量监督检验检疫总局2003年第119号
　　产品特色：
　　平遥牛肉瘦而不柴、肥而不腻，不仅没有牛肉特有的腥膻味，而且入口之后只余鲜香之气。制作正宗的平遥牛肉，要经过五大工艺流程、近百道工序。靠着代代相传的牛肉传统加工技艺，平遥牛肉享誉全国。
　　人文历史：
　　平遥牛肉的传统加工技艺已有2000多年的历史，只在平遥本地传承发扬，这都得益于当地独特的气候、水质、林木、地理等适宜的自然条件。
　　平遥牛肉的传统加工技艺可总结为“相、屠、腌、卤、修”，凝聚着历代平遥人的智慧。西汉时发明了先腌后煮技艺，唐宋时期完善了沸煮温炖工艺，明清时期工艺更趋精细完美。
　　清代中后期晋商兴盛，平遥的商业、金融业空前繁荣，随着商业活动的开展，平遥牛肉被带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏。
　　产地环境：
　　平遥县地处晋中盆地、黄河流域中游、黄土高原腹地。县境东南部群山环绕，中部丘陵起伏，西北部为广袤的平川，占地比例分别为44.2%、14.4%、41.4%。县境最高点孟山，海拔1962米；最低处位于境内汾河下游两岸，海拔735米。这里四季分明、气候温和，适宜农业发展。东南山区森林茂密、草坡遍布，宜林宜牧。牧草中夹杂着苜蓿、马莲、艾蒿、五灵子、苇芦、葛子花、地丁、小茴香、地骨皮等药食兼用的植物，赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质，使其具有了补肾益心、扶胃健脾的功效。
　　早在西汉时期，平遥的农业就比较发达，种田多用牛耕。发达的农业、快速发展的养牛业，造成了牛肉加工的必然。几千年来，平遥古城的水土、气候与人文，共同孕育出与古城相媲美的珍馐佳肴——平遥牛肉，平遥也因此被誉为“中国牛肉之乡”。
　　2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，让这一传承百年的“中华老字号”焕发出新的生机。
　　地理标志产品产地范围：平遥县古陶镇、洪善镇及南政乡、岳壁乡4个乡镇管辖行政区域。
　　产业发展：
　　平遥牛肉加工的手工技艺，全面继承了老字号的传统，制作过程严谨、精深、独特，可概括为“相、屠、腌、卤、修”五大工艺流程，每一道工艺都十分考究。
　　在平遥牛肉的传统加工工艺中，晋商的诚实守信贯穿始终。自古以来，平遥牛肉都要经过严格分类并整修才能出售。随着时代发展和科技创新，传统技法与现代科技有机结合，每个工艺环节更为科学、精进，制作出的平遥牛肉色泽红润、肉质绵软，瘦而不柴、细嫩清香。

据山西省知识产权保护中心