挖掘经典作品背后的故事，《今天如何读经典》节选——

　　《今天如何读经典》
　　刘勇 李春雨 主编
　　中国人民大学出版社
　　《今天如何读经典》丛书分四册，分别为《暗夜独行：今天如何读鲁迅》《师者自清：今天如何读朱自清》《晚翠之树：今天如何读汪曾祺》《扶轮问路：今天如何读史铁生》。丛书以作家生平与创作经历为线，打通名篇名作与作家的人生，挖掘文学大师对于当今读者的价值和意义；将阅读与学习结合起来，引导读者有效、有机地阅读，更好地走进作家的创作人生与文学世界。
　　一个会写吃食的人一定是个爱吃的人。周作人就经常写吃食，比如在《故乡的野菜》中以及在文章或书信中提及绍兴或者日本的一些吃食；到了晚年，他在生活极度困难的情况下，与香港友人通信，别的没有，提出的要求均是吃食，而且很多是当时大陆很难寻到的，诸如黄油等一类食物，可见其对吃食的看重。读过《许三观卖血记》的人，一定会对许三观在饥饿的晚上用语言给家人炒菜的情节印象深刻，作者余华在生活中亦必是一个爱吃、对吃有研究的人。
　　这些作家虽然能看出爱美食，但在作品中仅是偶见有美食；而在汪曾祺的笔下，却处处能看见美食的踪迹，汪曾祺对美食的钟爱可见一斑。先看看他散文的题目：诸如《端午的鸭蛋》《黄油烙饼》《萝卜》《米线和饵块》《豆腐》《干丝》《昆明的吃食》《手把肉》《贴秋膘》《栗子》《面茶》《豆汁儿》《菌小谱》……都足以让一个嘴馋的人流下口水来。这些吃食从高邮到云南再到北京，走到一地吃一地，并且吃出了心得，这就是汪曾祺的生活态度。
　　汪曾祺不但爱吃，而且很懂吃，什么口味都能吃。比如膻味，《四方食事》中提到，吃羊肉最好的是手把羊肉。汪曾祺认为还是内蒙古羊肉最佳。人们惯常以膻和不膻作为辨别羊肉好坏的标准，他则认为“膻亦无妨”。他讲过一个自己亲历的吃羊肉的故事——
　　汪曾祺《四方食事》中关于白煮羊肉的描写：我曾在达茂旗吃过“羊贝子”，即白煮全羊。整只羊放在锅里只煮四十五分钟（为了照顾远来的汉人客人，多煮了十五分钟，他们自己吃，只煮半小时），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一点作料（原来只备一碗盐水，近年有了较多的作料）吃。羊肉带生，一刀切下去，会汪出一点血，但是鲜嫩无比。内蒙古人说，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。
　　我几次到内蒙古，吃羊肉吃得非常过瘾。
　　这种吃法既粗犷又带着几分时髦，还有点像吃四川的白切鸡，不过四川吃鸡精华却在极其丰富的佐料上面。
　　说到“鲜”味，汪曾祺认为高邮的虾子就是代表，虾子冬笋、虾子豆腐羹都很鲜；虾子放得太多，还会鲜掉眉毛呢。而好玩的是，汪曾祺在龙须面里放了虾子，却被孙女以有什么味儿拒绝了——他是断然不会拒绝这份鲜味的。
　　辣味汪曾祺也能吃，他在云南待过。中国爱吃辣的不唯四川，川黔滇湘赣都喜欢吃辣。汪曾祺曾说：“我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。”有一回，他的一个嗜辣如命的同事带来了一饭盒土家族的辣椒，他也尝了，据说是又辣又香。
　　很多南方人看到北方人生嚼大蒜、大葱蘸酱都不免咧嘴，南方人只把这两样当佐料，没人白嘴生吃的，因为受不了那股生冲冲的辣味。而来自水乡的汪曾祺也学会了吃葱蒜的辣。有一回，他和食堂炊事员一起吃早餐，炊事员们吃油饼竟然就着蒜，他不解，河南籍的炊事员让他试试，果然试出了门道。后来，他回家吃了几天鱼虾荤腥后腻了，跟家人说下一碗阳春面，再弄点葱和生蒜，家人被骇了一大跳。
　　其他奇奇怪怪的味道，他亦不拒绝。比如芫荽，他曾经是不吃的，后来某一天咬牙吃了中药铺管事拌的凉拌芫荽，从此就吃了，每次吃涮羊肉还要撒一大把！苦瓜亦是如此。在同一位诗人吃饭的时候，诗人要了个苦瓜宴：凉拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜汤。诗人还激将汪曾祺敢不敢吃。汪曾祺一口吃下去，从此就以苦为甘了。甚至看到北京人用凉水连拔三次苦瓜后再吃，他还嗤之以鼻：“那还有什么意思！”对于味道和吃什么，汪曾祺如他做人一样，是很通达的。在他眼里，广州人爱吃蛇肉和傣族人爱吃牛肠里没有完全消化的粪汁，就和南方人爱吃米饭、北方人爱吃馒头一样，无足为奇。并且他还鼓励一个人的口味要宽一些、要杂一些，他自己就是如此。
　　除了对味道的宽容，他对吃的内容亦是宽容的，什么都爱吃。风雅的比如蒌蒿。蒌蒿是一种生在水边的野草，粗如笔管，有节，生狭长的小叶；初生，二寸来高，叫作蒌蒿薹子，加肉炒食极清香，食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。汪曾祺爱吃，后来离开家乡以后，这种野菜成了家乡的味道。有家乡人从高邮来，给他带了一些蒌蒿，可惜的是被捂坏了，他在坏的里面挑挑拣拣，兴高采烈地炒了一盘出来，可见其兴趣。