□王永清

　　“一犁足春雨，一丝摇晴风。”“谷雨”过后没几天，家乡人捎来些春笋，此时的笋子吸足一冬的养分，鲜嫩清脆，堪称“素食第一品”。想起了诗人车前子的一句话：“春天一来，吃也绿油油了。”
　　春笋是时令美食，吃的是个“鲜”字，最好是现挖现吃。林洪的《山家清供》说：“夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰‘傍林鲜’。”去年在山里朋友家，朋友就地取鲜笋切片，以山泉清煮，加点酸菜简单地炒了炒，鲜脆爽滑，非常开胃。
　　竹笋最大的特点在于它的随和，煎炒煨炖，怎样做都好，有“荤素百搭”的美誉。可与香菇、荠菜一起剁成细末，包成饺子或包子吃，鲜香味美；可将竹笋在沸水中过一下，切片或拉丝，加调料搅匀凉拌，清新爽口；或将笋尖切丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎至金黄，咬一口，香脆清甜，口感像春天一样嫩……春笋不管搭什么，烧起来都好吃，鲜美中带有一丝丝清甜，笋块嚼起来嚓嚓声，真是脆爽清香。
　　记得小时候，母亲每年春天都要去挖笋，看见微微隆起或开裂的地面，轻轻扒开四周的土，待竹笋露出全身，用锄头锄断根部，将春笋连根挖起。母亲将挖出的笋子卖一些补贴家用，剩下的留着自己吃，吃不完的用水煮过晒干，等到冬季没有新鲜菜了再拿出来食用。
　　母亲最拿手的菜是“春笋焖肉”，将春笋切成指头粗的小节，放入滚水里焯一下。五花肉洗净切块，与春笋同入锅内翻炒至变色，期间加糖、加料酒、加调料、加酱油调色，之后加水没过笋块，大火烧开转小火煨炖，半个小时即可出锅。此时笋子块块入味，不仅有本身的清甜，还与酱香、肉香相互交融，夹起一块，细细咀嚼，油滑鲜香，令人回味绵长。
　　“尝鲜无不道春笋”。《诗大雅·韩奕》有云：“其蔌维何，维笋及蒲”可见自古以来笋子就被视为上上之蔬。《闲情偶寄》中，李渔曾说“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩”。苏东坡在《初到黄州》中也写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。不必吃，单是品品这些活色生香的诗句就令人回味无穷了。
　　竹笋不但美味，而且医用价值极高，有降压，降糖，明目、清热化痰、益气和胃等功效。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。竹笋还具有低脂肪、多纤维的的特点，含有人体必需的营养成分和微量元素，是减肥者最理想的食物之一。不过，春笋虽味美，但含较多粗纤维素，脾胃虚弱者不宜多吃。
　　吃春笋的时机也就那么几天，笋子老了就不好吃了，好好抓住才不至于辜负这美好的春天，赶紧的，踩着温软的春光，挖笋去！