中国传统是北面南米，而面食文化博大精深，种类繁多，美味可口。相对于南方人对米的热衷，北方人尤其是山西人更钟爱面食，一口热乎乎的面，就是家的滋味。有的山西人去南方出差旅游，就总想找个吃面的地方，而在南方吃面，和家乡的味道比起来，总有不足。
　　山西面食的种类太多了，一面一味，面面俱不同，且花样繁多。我自己吃过的就有大同刀削面、霍州饸饹面、太原打卤面、晋中桃花面、临汾牛肉丸子面，还有包皮面、拉面、揪片、猫耳朵等等。我也吃过省外的兰州牛肉面、北京炸酱面、武汉热干面，味道也很好。
　　记得小时候，也就是上世纪七八十年代，物资匮乏，买粮还需要粮票。当时，我跟父亲骑车到粮站，只能买上几口袋的杂粮和少得可怜的白面。那时，想吃一碗白面面条很难，只有我生病时，母亲才会给我做一顿包皮面。包皮面的两面是红面，中间是薄薄一层白面，用擀面杖擀开，切成一条一条的下到沸水锅里。看着面条像鱼儿般在翻腾，我便有了食欲。浇面的卤是鸡蛋西红柿，鸡蛋是家里养的母鸡刚下的，西红柿是没化肥的，味道很好。盛好面、浇上卤，我着急得如猪八戒吃人参果，把面和卤倒进嘴里，不慎掉下一根面条，母亲还要捡起来吃了，脸上露出笑容。我的小肚子也圆圆的，好像病也好了。
　　上世纪90年代初，人们的生活水平有了提高。当时我在太原的坞城路一带上学，有同学和我说，并州饭店旁的一家打卤面可好吃呢，邀我去吃打卤面。我们来到并州饭店和晋阳饭店相夹的胡同里的一间小饭店，这里沿墙摆着一溜儿桌子，座无虚席。我们要了两碗热气腾腾的打卤面，卤有大卤肉两大块，还有黄花菜、木耳、肉丁等，上面还有一层鸡蛋液，再把葱花和香菜撒上，把面和卤搅和在一起，扒拉到嘴里，别提有多香了。
　　关于面，我最难忘和最怀念的还是父亲做的拉面。那时，每当家里有人过生日，父亲就会早早准备，给过生日的人做拉面。他在盆里放入高筋面粉，倒入碱水，和好面，再盖上笼布醒面。面醒好了，父亲就在案板上铺上一层薄玉米面粉，把和好的面放到案板上，揉成长条，开始抻面。面在父亲的手里越抻越细，他抻面的动作如波涛翻滚、银蛇狂舞。抻好的面撒到沸水锅里，上下翻腾，宛如一条条游龙。待面熟了，父亲再给浇上西红柿鸡蛋卤，先给过生日的人盛上一大碗，名为“长寿面”。面筋道、卤清香，一家人围坐在圆桌旁，其乐融融。父亲是个坚毅而乐观的老人，他在八十岁时眼睛失明，却仍坚持给每个家庭成员过生日时做长寿面。他摸索着和面，再切成小条抻面，我们每每吃着这样的长寿面，都不禁泪目。
　　后来，随着物资的丰富和工作压力的增大，再加上单位离家远，我便开始吃食堂了。一日骑车到家，看到桌上放着一碗过过水的刀削面，晶莹剔透；旁边放着老婆做的碗稍子，里面有大小一致的丸子丁、土豆丁、胡萝卜丁、香菇丁，顿时食欲大增，烧开水重新下面，水开两遍后，捞出面，浇上稍子，碗里倒点山西老陈醋，再就上两瓣腊八蒜，一碗面一会儿就见底了。
　　山西人吃面还必须往面里加醋，要不索然无味，我们山西人就好这一口，愿山西面食发扬光大。

□赵新伟