立春过后表示早春时节已经到了，春季应肝，主升发疏泄。这是一个发陈的季节，因而在早春时节，养生讲究要“升补”，那么早春应该吃什么，能有助于肝气“升发”呢?
　　今天就给大家推荐了3款非常适合早春养生的美食。
虾仁韭菜
　　原料：虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
　　做法：
　　1.虾仁洗净水发胀，约20分钟后捞出淋干水分待用；
　　2.韭菜择洗干净，切3厘米长段备用；
　　3.鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用；
　　4.炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒；
　　5.蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
　　珍珠三鲜汤
　　原料：鸡肉脯50克、豌豆50克、西红柿1个、鸡蛋清1个、牛奶25克、淀粉25克、料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
　　做法：
　　1.鸡肉剔筋洗净剁成细泥；
　　2.淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开去黄留清，把这三样放在一个碗内，搅成鸡泥待用；
　　3.西红柿洗净开水滚烫去皮，切成小丁，豌豆洗净备用；
　　4.炒锅放在大火上倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁，等再次烧开后改小火；
　　5.把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子，下入锅内，再把火开大待汤煮沸；
　　6.入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
　　胡萝卜炖牛肉
　　原料：牛肉250克、胡萝卜120克、盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量。
　　做法：
　　1.牛肉焯水，撇去浮末；
　　2.凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉；
　　3.1小时后倒入胡萝卜，炖半小时左右，临出锅放适量盐和味精。

山西晚报记者 李雅丽 整理