“一年之计在于春”，而立春日的重头戏，就是当天早上的“咬春”。
　　所谓的咬春，通常是吃春饼，以及“春到人间一卷之”的春卷。原本早在宋朝时，是“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝”；而在所有的春卷中，又以扬州的春卷最具特色，流传亦广，后传至广州的袖珍版，更是茶楼点心的重要一味。这款玲珑珍品，在华侨的推波助澜下，早已传遍寰宇，尤其在欧美，处处见分身，食之众口夸。
　　扬州春卷极讲究，饼皮须薄如纸，嚼时略有筋道，而调和五味的馅，着实颇费工夫。其料通常为五花肉（可代以豆干）、芽笋、韭黄（用芹黄更妙）、虾籽（食素改用素肉松）等。首先将猪肉斩茸，芽笋细切为末，和虾籽酱油等料，同倒入炒锅内，煮沸勾芡成馅。再将韭黄切段，放入锅内同炒。接着将馅起锅，摊在春卷皮上，两头折起，卷成条状，下油锅炸，呈金黄色，即起锅装盘食之。
　　此扬州春卷，皮薄如油纸，透明且酥脆，色美如金条，外素而内荤，两者合一，味美无比。港式茶楼只用韭黄、猪肉为馅，其味亦佳；就我个人而言，实不如纯用荠菜。总之，这一炸春卷，既是宴席上的著名佳肴，同时也是阖家迎春的应景小吃。现则广受欢迎，随时可以吃到。
　　江苏常州的“燥丝薄饼”，乃古春饼之遗。薄饼用面制作，如中号菜盒子大小，入平底锅熯（烘干），就略如春卷皮而稍厚，用以包裹预先制就之“燥丝”食之。而此谓之“燥丝”，不外糖醋豆芽炒肉丝（亦能用豆干丝代之）及木樨鸡蛋肉两种。过去以春云坊“存心堂”所制，堪称首屈一指。
　　据刘枋《吃的艺术》指出：中国北方“春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的在于用饼卷着吃的菜”。在这些菜中，可预先备置的荤料（当然素食材亦行）均切成丝，临时热炒的，则有韭黄炒肉丝（或芹菜干丝），包心菜、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋、菠菜梗炒金针木耳油豆腐丝等，配成六样、八样均可。而为了省事，多将韭黄、木耳、豆干、粉丝等一锅混炒，雅称为炒“和菜”，虽然不如分而炒之既中看又中吃，但不失为一方便法门。日后一些北方餐馆，其菜单中的“合菜戴帽”，即是在此混炒菜上铺一层煎蛋，是道可口的家常菜。又，炒蛋成片再切成条状，亦是吃春饼重要的一味。北方人爱食的大葱、甜面酱，固然必备，但不爱吃的，也大有人在。
　　食春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥。如有一碗酸辣汤调剂，亦颇适口充肠，能够多吃几卷。
　　至于清宫春饼的做法，爱新觉罗·浩在《食在宫廷》一书中，记载着：“将和好的面团（四百五十克）分成二十个剂儿，案板上撒上面粉，逐个将每个面剂儿按扁，刷上油，两两相合，即成十个新胚，再用面杖将每个饼坯擀成直径为四厘米的饼”，接着“铛上淋少许油，用小火将铛烧热，放入擀好的饼，将两面烙熟后，即可出铛”。此外，“这种饼非常薄，少烙一会儿为佳。出铛后，即可整个儿食用。”
　　另，春饼皮的制法，不论宫中、民间，大体相同。目前为求方便，多半买现成的，不是现制随包，滋味难免差些。

王淼