在珠海市旅游，我吃到了当地的特色美食——冰烧三层肉，金红酥脆、肥而不腻的五花三层肉，让我大饱口福，不忍释箸。
　　珠海的冰烧三层肉，堪称粤菜烧味水准的标杆，选料极其严格。要选带皮的猪五花腩肉，最好是连结排骨的部位，这种肉一头猪只有两片10公斤左右。
　　制作冰烧三层肉的工序更是繁复细致，首先将肉块下入冷水锅内，加入葱、姜、八角等调味料，小火煮至七成熟。关键的环节来了，将肉块捞出后，迅速埋进碎冰块之中，冷冻降温半个小时，五花肉在这种断崖式的温度转换中，肉质变得更加紧致、筋道、有弹性。
　　接下来将肉块表面水分吸除，进入入味阶段。用铁针将肉的两面戳上密密麻麻的针眼后，在这“遍体鳞伤”的肉块上均匀地涂抹细盐，然后再涂抹五香粉、沙姜粉等拌和而成的调味料（皮的一面不涂抹），静置两个小时后，便进入了烤制阶段。
　　为防止烤制过程中肉块变形，需将肉块用四根铁针进行井字形的横向穿插，经过这样一番努力下的肉块，才有资格挂上吊钩，进入烤炉的殿堂，接受200摄氏度炭火高温的洗礼，直至烤至肉皮变红时取出，用刀刮、纸吸的办法，清除肉块表面渗出的油脂、毛茬，然后挂在通风干燥处用风扇将肉皮吹干，再用锡纸包裹好肉层的一面，第二次进入烤炉，用380摄氏度的猛火将肉皮的一面烤至包公脸膛般泛起黑沙为止。
　　此时，你无需担心肉块会变成废品，因为诱人的美味就在这黑沙之下生成了，用菜刀耐心地刮去肉皮表层的黑色部分，再用干净的清油冲洗净肉块的表皮后，肉块第三次进入烤炉，慢火烘烤至肉皮呈金红色，美味的冰烧三层肉就此诞生。
　　金黄的冰烧三层肉甫一出炉，香气四溢，令人垂涎欲滴。这时候，巧手师傅操刀在手，一番斩边除杂、去芜存菁的悉心切割后，一个个表皮金黄养眼，肉质白嫩细腻，层次清晰分明的小肉块便赏心悦目地登场了。夹起一块，蘸上秘制酱料，送入口中，合齿轻咬，肉皮像冰片一样薄脆有声，肥肉如膏腴般融化流溢，瘦肉鲜嫩而有弹性，满嘴的酥脆，鲜香美味，沁人心脾。
　　冰烧三层肉的原料五花肉，含有丰富的优质蛋白质和人体所必需的脂肪酸、血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，适当食用，能够帮助人体提供血红素，改善缺铁性贫血，还能补肾养血等等。
　　经过冰火两重天洗礼的五花肉，生成了美味的冰烧三层肉，不但为人们解决了油腻的烦恼，更成为一种人见人爱的美食，堪称极品美食！
　　鲜美可口，如翡似翠的冰烧三层肉，就像勤劳智慧的珠海人一样，秀外慧中！

刘忠民