三伏天了，天气越来越热，人体出汗多，消耗了大量的营养，容易疲倦、没精神，浑身无力，胃口也变得很差，可以多吃些凉拌菜。
　　凉拌菜食材丰富，维生素含量丰富，做法也简单，加点调料拌一拌就能吃，清爽美味，清热解暑，开胃又解腻，非常适合夏天吃。
　　麻酱豆角
　　材料：豇豆、蒜瓣、芝麻酱、食盐、生抽、白糖、香醋、辣椒油。
　　做法：
　　1.豇豆洗干净，掐头去尾，切成长段备用。烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入豇豆煮2分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分后捞出过凉水，再次沥干水分备用。
　　2.蒜瓣去皮切末，起锅烧油，放入蒜末炒成金黄色后关火，盛出放凉。碗里加入2勺芝麻酱，倒入适量温水搅拌成细腻的糊状，加入食盐、生抽、白糖、香醋、辣椒油，搅拌均匀。
　　3.把煮好的豇豆放入盘中，淋上麻酱汁，倒入蒜蓉酱，翻拌均匀即可。
　　凉拌茄子
　　材料：茄子3根、小米辣3个、蒜半头、青椒半个。
　　做法：
　　1.茄子上锅蒸十五分钟，用筷子扎透就熟了，撕成小条，控干多余的水分；
　　2.青椒切丁、蒜切末，小米辣切段；
　　3.碗中放蒜末、小米辣、白芝麻、青椒丁、生抽2勺、蚝油1勺、香醋1勺（陈醋也行）、白糖半勺、盐适量、辣椒油1勺，搅拌均匀；
　　4.料汁倒茄子上，拌匀即可。
　　麻辣土豆片
　　材料：土豆、香葱、蒜瓣、小米椒、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、白糖、食用油、食盐。
　　做法：
　　1.土豆去皮洗干净，切成薄片，2~3毫米厚口感最好。蒜瓣去皮切末，香葱切葱花，小米椒切圈。锅里倒入清水烧开，放入土豆片煮1分钟，断生后捞出过凉水，沥干水分备用。
　　2.碗里加入葱花、蒜末，放入一勺辣椒粉、一勺白芝麻，锅里倒入适量油烧热，泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，搅拌均匀后浇在土豆片上，翻拌均匀即可。

　　山西晚报记者 李雅丽整理