秋风送爽，徜徉城关菜市场，但见那肥厚饱满、脆嫩鲜爽的百合鳞茎已在摊位上露脸，家常的食谱中由此又添了一美味。
　　百合，对我来说并不陌生，它为我国名特蔬菜之一，各地均有分布，多年生的草本鳞茎植物，属百合科百合属，地下有扁形或近圆形鳞茎，小者如蒜，大者似碗。百合因鳞茎由许多鳞瓣重叠相合而成，故而得名。百合的鳞茎有的不能食用，有的能食用。食用百合的鳞茎呈扁球形，肥大，鳞片为白色或淡黄色，肉质很厚，味道甘美,品种有“卷丹”“小卷丹”“山丹”“天香百合”“白花百合”等。
　　我国百合著名产地有浙江湖州、甘肃兰州等地，名品如甘肃兰州百合个头大，色泽洁白如玉，味极甜美，纤维很少，肉质肥厚细腻，名甲天下；江苏宜兴百合已有三四百年的栽培历史，质量上乘，煮熟后的百合略带苦味，但细细品来，则苦味变甜，甜而生津；江西永丰龙牙百合从宋朝开始就成为历代贡品，煮食香酥，别具风味；湖南隆回县龙牙百合以其干品瓣形肥大微弯，色泽洁白至宝黄，形似龙牙而著称；浙江湖州百合鳞茎肥厚，洁白如脂，肉质细嫩，滑腻如玉，芳香微苦，素有“太湖人参”之称；江苏南京百合栽培历史悠久，外皮白净、肉质丰满、香甜细腻，可长期储存。
　　百合入馔历史悠久，古籍中载有“都波国无稼穑，以百合为粮”，古籍中还有说百合“捣粉作面食最益人，和肉更佳”。宋代林洪《山家清供》中载：“百合面：春、秋仲月，采百合根曝干，捣、筛和面，作汤饼，最益血气；又，蒸熟，可以佐酒。”明代高濂的《遵生八牋》称百合“采根瓣晒干，和面作汤饼，蒸食，甚益气血”。明代朱橚的《救荒本草》记载：“救饥，采根（鳞茎），煮熟食之甚益人气。蒸过与蜜食之或为粉尤佳。”清代时，兰州百合已作为蔬菜上市。
　　百合，入菜脆甜清香，熬汤清凉爽口，其食用方法较多，既可作主料，又可作配料、汤料，且荤素皆宜。在家里，我喜欢以百合为主料，烹调出“西芹百合炒腰果”“香芹炒百合”“百合黑木耳炒肉片”“百合炒青椒”“秋葵炒百合”“百合煲鸡汤”“虾仁西芹百合”“火腿炒百合”“西芹百合炒鱿鱼”“百合炒蛋”等菜肴,为家庭餐桌平添几分花色。而我从医的爱人，却喜欢从药膳的角度烹制百合，如“枇杷百合雪耳羹”“百合红豆汤”“木瓜银耳百合汤”“南瓜百合汤”“百合薏米绿豆粥”“百合莲子粥”“百合瘦肉粥”等，也让家人品味不已。
　　有趣的是，我国人民自古对百合怀有深厚感情，因为“百合”二字有“百事合心”之意。难怪，民间每逢婚宴，宴席上总少不了以百合烹制的菜肴。在我家乡温州的婚宴上，西芹百合、百合红豆羹这两道菜就时常在宴席上露面，以讨个“百年好合”的彩头；在年夜饭上，则喜欢端上一碗含有百合的八宝饭，寄寓“百事合意”，图个吉利。
　　当然，人们还看重百合的药用价值。懂医的爱人对百合的药用价值如数家珍：百合是一味良药，祖国医学认为，百合地下鳞茎味甘、平，具有润肺止咳，清心安神，理脾健胃、补中益气、清热利尿等功效。现代医学研究证明，百合鳞茎含有的秋水仙碱、秋水仙胺等成分，对抑制癌细胞及急性痛风等有一定疗效。
　　百合带给人们的不仅是美味，还有那好合的意蕴！我喜欢品味百合。

缪士毅