“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”国人向来讲究待客之道。一把青韭，一碗新米，足可聊慰杜甫老先生半世浮沉之苦！而借“春韭”这一春天最新鲜的蔬菜，也寄托着朋友相逢的好日子长长久久之意。
　　印象中，蔬菜是与人类最为亲近且贡献巨大的食物。从田间到餐桌，亳无保留，赤诚相见。只要遵循一洗二漫三烫四炒程序，即可制成一道道沁人心脾的美味佳肴。还可再简单到直接生吃、焯煮以及腌制泡制，无需过度包装、粉饰。蔬菜中还有多种植物的化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，可以说，蔬菜是低糖、低盐、低脂的健康食物。
　　年少时，缺粮少菜，生活艰苦。一次，忽然一到晚上眼前一片漆黑。大人着急，以为得了大病。次日找村医询诊，李大夫不慌不忙开几小瓶“鱼肝油”，嘱一日三次，三日后恢复如初。原来病名叫“夜盲症”，皆因食菜少缺维A所致。此后，加食蔬菜，以白菜为主，无论炒、煎、煮、烹、腌、泡等，直至形成习惯，至今顿顿饭离不开大白菜。尤其本地一种叫“太原二青”的大白菜，产量高，口感好，绵软开锅烂，不易脱帮烂帮。白菜以外，尤喜西红柿。无论生吃、凉拌，还是烹炒，有西红柿做拌料，酸甜可口、番茄味浓郁。夏末秋初，在家乡，每家每户都会存贮百十瓶“西红柿罐头”，喜面食者，取之烹调为酱，浇注于面，撒些葱花香菜花生末，辅之醋酱盐、韭菜酱，味道绝美。
　　闲暇时，逛逛超市，也是直奔蔬菜摊位，即使不购买，走马观花，也足以赏心悦目。流通的大发展，使得北方市场也融入全国一盘棋，南方常见的莲藕、莩荠、甜椒、紫苏、菊牛蒡、芦笋、百合、芥蓝、松茸、灵芝等，也陈列有序。我向以“煮男”自居，为家人操持三餐，乐而不疲。或炒或焯，冷拌热炒，炖煮煎炸……不一而足。冬季时，种些蒜苗、发点豆芽、烤几根红薯……平常的生活因菜品丰富，而令人心生愉悦、食欲大振。节假日里，更是花些心思，费些工夫，为家人制作各种馅料的饺子、包子、烙不同品类的饼……平常的烟火气中，只要注入情感，便会让日子过得津津有味。
　　朋友开一小店，推出一道菜，名曰“大富大贵”，实则是小葱拌豆腐，借用“青色”代表官爵，“白色”代表银子，十分吉祥又取巧的菜名，寓意子孙后代人人拥有大富大贵。食客争相点之，生意日益兴隆。
　　看菜下饭不仅实惠至极，其实，是称人心意是矣！

□雷国裕