如果说在过年的众多美食中，有一种最具年味的话，那一定是梅菜扣肉。因为它代表团圆、红火、喜庆、美好。
　　梅菜扣肉是一道客家人独具特色的传统名菜，现在大江南北都在食用，更是城市、农村办宴席的“硬菜”和“压轴菜”。它与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝，客家人有时为图方便，简称其扣肉。上了梅菜扣肉，意味着酒席的菜都上齐了，主人赶紧点燃一挂早已经准备好的鞭炮，“噼噼啪啪”的喜庆声像开席的指令，客人们可以开始享用桌上的美味佳肴了。
　　制作梅菜扣肉的材料主要是五花肉和梅菜干。五花肉红白相间、肥瘦两宜、外观漂亮；梅菜又名富贵菜，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，可清热解暑、增强消化、降脂降压。通常是将五花肉放入锅中，煮至筷子能够轻松插穿的八分熟，然后用老抽上色，低油温炸至颜色暗红，再切成一厘米左右的厚片，倒入之前用八角、香叶、桂皮、生姜等炒好的酱汁，翻拌均匀后盛入碗中，五花肉皮朝下排放整齐，上铺梅菜干，放在蒸锅蒸透。装盘时，把肉反扣在盘中。
　　成菜后的梅菜扣肉摆出圆滚滚的造型，红白相间的五花肉“颤颤巍巍”，让人见了心生爱意。此时，梅菜干吸收了肉的油脂，吃起来肉香滑嫩、咸中略甜、甜中带酸、肥而不腻、瘦而不柴，下酒又下饭。夹一口放进嘴里，唇齿留香、满嘴流油。本应最无味的瘦肉，因长时间的蒸煮也变得酥烂；梅菜吸饱了肉的汤汁，变得不酸了，多了一种植物之外的甘甜。梅菜扣肉酸酸甜甜的口感，让人根本就停不下筷子。
　　一向勤劳节俭的客家人即使是对梅菜扣肉情有独钟，平时也是很少做的。但只要逢到春节这样的大年大节，哪怕平时再节俭的人家，也要备上一盘梅菜扣肉。似乎有了这道“当家”菜，年节才过得隆重、踏实、有味。年后待客时，端出一盘梅菜扣肉，才显得郑重其事有诚意。客人也会因为受到最高礼仪的接待而诚惶诚恐，对主人心怀感激。
　　吃年夜饭了，主妇把在锅中早早蒸好的梅菜扣肉，摆在桌子中间最显眼的位置。梅菜扣肉外形圆满，正好契合着全家人过年团团圆圆的美好心愿。因其红亮的色泽，又被人们称为“红袍添喜庆”，象征生活红红火火。怪不得客家人要对梅菜扣肉高看一眼。家里的长辈带头举筷，招呼大家“吃块蒸出来的梅菜扣肉哈，过年了事业生活都要蒸蒸日上”，表示正式开始过年了。原来，历经长时间细火慢炖蒸出来的梅菜扣肉，还有如此美好的寓意。此刻，长辈眼里都是慈爱，给每位亲人碗里夹上一块扣肉，还要顺带说上几句诸如工作顺利、学业有成的话语。亲密无间的举动，真心实意的祝福，令每个家人心头流淌着一股暖流。是啊，梅菜扣肉在人们心里，不仅代表年节的圆满、吉祥，还饱含着可贵的亲情。
　　春节期间，全家人团聚在一起，其乐融融，在品尝梅菜扣肉等美食中，感受着浓浓的年味，心里如抹蜜一样甜。过年的快乐和喜悦洋溢在脸上，变成花朵，幸福地盛开。

□赖加福