贵州省三都水族自治县有一道古法烹制的美食——“鱼包韭菜”，让人难忘。
　　从景区返回酒店的途中，在一户农家院，热情的水族店家为我端上了热气腾腾的饭菜，一玉白的瓷盘内，一条捆扎着三道稻草的鲤鱼，散发着扑鼻的香味。店老板拿出剪刀，剪断稻草，鱼身微微开裂，鲜香扑鼻，鱼肉入口软糯鲜香，又夹起一根韭菜，绵柔滑嫩，就连鱼骨，也是酥软清香，一嚼即烂。
　　店老板热情地向我介绍：“鱼包韭菜”是我们水族的第一名菜，它选用鲜活的2斤重鲤鱼，去鳞、沿背部剖开，腹部相连，除去鳃和内脏后，清洗干净，将由荤葱、大蒜、生姜、糟辣、食盐拌好的佐料抹在鱼腹内一层，再把洗净的一小把韭菜顺填在鱼腹内，最后将两半鱼合拢，用糯米稻草捆扎结实，撒上醇香的九阡酒，腌制一小时后，放入大甑内，大火蒸30分钟，小火蒸5个多小时，便大功告成了。蒸好的“鱼包韭菜”鱼肉细腻柔嫩，烂而不糜，香而不浊，鲜香可口，独具风味。
　　水族人崇拜鲤鱼极强的繁殖力和韭菜旺盛的生长力，他们把两种食材寓意是水族家庭、氏族、民族兴旺发达，健康长寿的美好象征。与北方的小叶韭菜不同，鱼包韭菜采用的是当地特产的大叶韭菜，它长得高，叶子宽，外形貌似兰草，纤维含量较低。经过高温蒸制，韭菜释放出辛辣的清香，是天然的调味料，是烹鱼的最佳搭档。
　　水族人有无鱼不成席的习俗，美味的“鱼包韭菜”是他们纪念祖先、招待贵宾的必备佳肴。传说水族的先祖原居江河湖海之畔，一日三餐必食鱼虾，后来由于洪水成灾和战乱影响，他们被迫向黔桂边界迁徙。临走前，先祖们采集了九种草药和鱼一起蒸制成一种既能治疗疾病又能果腹充饥的食品，迁徙人群凭借鱼包韭菜的助力，一路披荆斩棘，越过重重险阻，辗转来到云贵高原南坡的都柳江和龙江上游，定居下来。随着岁月的流逝和生活的安定，这种制药的方法渐渐失传。水族后人为了表达对祖先的怀念，就用韭（九）菜代替九种草药，制成了今天的鱼包韭菜。

刘忠民