省人大代表、山西六味斋控股集团有限公司董事长崔军：

　　“园区共五个生产车间，生产现场全部严格分区，实施生熟分离、分区作业，并从源头上严把原材料关，这里生产的每一步都为健康食品服务，销售出去的产品都有保障。”7月19日，“三晋人大代表采风行”记者团一行走进六味斋云梦坞文化产业园，聆听省人大代表、山西六味斋控股集团有限公司董事长崔军的介绍。
　　六味斋不仅是山西的老品牌，也是中华老字号，拥有200年以上的历史。作为山西省最大的低温肉制品加工企业，六味斋始终把食品安全放在第一位。
　　采访中，山西晚报记者看到，干净整洁的酱卤、大饼子车间，严格遵循生熟分离原则，蒸车两侧完全隔离，熟区的工作人员不能进入生区，反之亦然。晾制、包装车间属于高洁净区，该区域内常年恒温，定期有工作人员测量微生物含量，下班后对作业区进行臭氧杀菌。
　　“保障食品安全，生产过程是关键。我们的生产过程贯穿了300多道标准化操作工序，20多个关键控制点，100多道检验程序。”崔军说，公司实行“三级”过程控制，即各个生产厂设立专门的质量员，食品安全管理部有专门的过程检验员，公司组织的由高层领导带头的专项大检查组，真正实现食品安全层层把关。
　　为保障餐桌上的食品安全，实现产品能正向查到流向、倒着追到源头，六味斋不断完善食品安全追溯体系。公司于2015年开发食品安全追溯软件，通过扫描公司二维码，输入追溯码，消费者就可查到每一款产品的原辅料、生产时间和检验结果，真正实现全程监控。
　　同时，六味斋在制作酱肉时，精选新鲜猪五花肉，从解冻到刷酱需要经过5次除毛处理；生产酱肘花，只选用优质猪前肘为原料；修割猪头时，把对人体有害的淋巴全部切除，并修理掉猪眼皮、耳窝等；做豆腐，严格规范使用食用卤水……通过严把一道道质量关，六味斋老字号的金字招牌越擦越亮。目前，太原市区内遍布着400多家六味斋店面。
　　作为我省的老品牌，如何把六味斋文化传承下去，让更多人了解山西的传统饮食技艺？近年来，崔军对280多年来六味斋的发展历程进行了文化挖掘与延伸，把中国传统饮食技艺与现代工艺结合起来，建立了六味斋云梦坞文化产业园。成为集非遗文化传承教学、传统美食工艺教学、红色文化传承教学、食品安全知识教学、中华民族传统美德教学、中国精神教学等于一体的研学活动中心。
　　“这里可以直观地看到六味斋每一个食品的生产过程，每天都会有参观的游客和研学团队。”崔军说，截至目前，该中心已接待中小学生研学实践活动近20万人次。六味斋云梦坞文化产业园也被评为国家AAAA级旅游景区和山西省科普教育基地。
　　作为一名人大代表，崔军积极履行代表职责，深入调研，了解社情民意。通过走访、座谈、电话、微信等方式，和群众保持密切联系，反映群众呼声。针对食品安全问题，他提出《关于进一步提升食品企业检测能力的建议》，呼吁建立统一的食品行业标准，让群众吃上真正健康的食品。他连续3年被评为“太原市优秀企业家”，连续两次被全国企业信用公示平台评选为“诚信企业家”。

山西晚报记者 薛建英