在成都旅游时，被一队长长的人流吸引，好奇的我以为是什么特殊的景点，便也加入行列，等待起来。随着队伍的移动，前面传来“嗵、嗵、嗵”的声响，有如放炮，陆续有人端着小纸碗乐呵呵地从我面前走过，碗内是三坨沾着赭红糖浆的黄面团，散发着香甜的气息，抬头再看时，一个“三大炮”的招牌赫然入目，原来是一款小吃。
　　制作三大炮的是一个白衣红帽的小伙子，只见他从面前的铁锅里扯出一把面团，熟练地分解成均匀的三坨，将第一坨扬手抛向半空，伸手接住后，挥臂砸向面前的铜板，只听“嗵”地一声响，面团从铜板上弹跳而起，跃进前方倾斜着装有黄面的竹箕内，随后又是“嗵、嗵”两响，声声如炮。小伙从竹箕底槽内把滚了黄面的面团捡进纸碗，浇上糖浆，撒上芝麻，端给我。小伙子的动作迅捷，干净利落，以致我捧碗在手的时候，心里还在想他是不是在耍魔术。好奇心促使我站在一侧，一边用竹签挑起面团品尝，一边观看小伙子的继续“表演”。面团是糯米做的，上面裹着一层豆香味的面粉，加上糖浆、芝麻，软糯香甜，很有滋味。
　　小伙子制作三大炮的设备有如炉灶，古色古香。铁锅、铜板、竹箕一字排列，铜板上摆摞着12个铜盘，两两相叠，分两列排放，击打铜板，铜盘震动，响声不绝，余韵悠长。为了保持糯米面的软糯适度，大铁锅还需加热保温等等。我注意到，从铜板弹起的糯米面团如同皮球，飞到前面的竹箕上，面团自然滚落的过程中，浑身沾满豆面，这一流程简单、有趣，看来这是商家在不断实践中摸索制作出来的一整套科学、实用的设备。见我对三大炮感兴趣，小伙子忙里偷闲，告诉我说：“三大炮是一种传统饮食，在成都已经有几百年的历史了。”
　　在成都，人们习惯把三大炮的三个糯米团分别称为铁炮、火炮、枪炮三个名字，它们的味道相同，有点像北京的驴打滚。三大炮属于“表演型”的美食，越是人多的地方，三大炮摊点越是红火。它除了能调动人们的视觉、听觉外，还用美味充溢人们的嗅觉。
　　三大炮的制作相当繁琐。首先将糯米淘洗干净，浸泡12小时，倒入蒸笼，用大火蒸熟后，置于木桶内，掺适量开水，用木棒舂成茸状。将白糖加清水慢慢熬成糖浆，芝麻、黄豆炒熟，分别磨成细粉，至此，所有的材料配齐，只待一声令下，就可以“发炮”了。三大炮和老鹰茶是一对绝配。老鹰茶具有消渴去暑、消食解胀、提神益智等功效。吃一颗三大炮，喝一盏汤色黄亮、滋味醇和的老鹰茶，美滋美味，尽在其中。

刘忠民