这款宴席顾名思义，是以醋为主要调味品研发而成的宴席。醋烹是山西人烹饪过程中惯常使用的一种技法，将这种技法扩展到更多的食材制作中，可以说是独具匠心之作。
　　与一般的宴席研发有所不同，以醋为主，且要将醋贯穿于所有食材中，需要的不仅仅是厨师的巧思，还融入了营养师、中医、微生物发酵类专家的各种建议。老西醋宴可以说是山西老陈醋全方位融合于食材中的醋系全宴，是晋菜创新之品。
　　此款宴席中将老醋用于油糕制作、甜品制作，最为出人意料。

山西晚报·山河+记者　李雅丽