“请慢用，小心烫嘴。”在古州平定，你若在饭店点个“素三鲜”（俗名为炒豆腐丝），在服务员端上盘之后一定少不了这句话予以温馨提示。
　　那次，我们一行人回平定老家办事，途经县城一饭店就餐，其中一道名叫素三鲜的菜特别吊人的胃口。上这道菜时，服务员特意提醒大家：请各位慢用这道菜，小心烫嘴。由于服务员这么介绍，大家都注意起来，但这道菜不冒一丝热气，谁也不敢轻易下筷子。这道菜是用炸豆腐丝、细粉条、韭菜所做，没啥特殊食材，味道却极美，我们品尝时小心翼翼，却仍感觉很烫嘴。大家吃罢这道菜后，纷纷叫好，异口同声地对服务员喊：“再来一盘！”
　　我的老家平定，有道过油肉是晋东名菜，可我没想到这素三鲜竟也如此美味，以前咋不觉得呢，也许是太久不回老家的缘故。
　　品尝到这样好吃的乡村菜，这算是我人生中的第二次。第一次是在福建武夷山旅游后，在一农家饭店里吃的炒蘑菇，味道美极，印象深刻。第二天转悠之后吃晚饭时，带队的问大伙晚上想吃啥？结果大家异口同声，还是昨晚的炒蘑菇。
　　前两天，就素三鲜这道菜打问在县城的一位中学同学，他说：平定的特色菜就是炒豆腐丝和过油肉。那它为何烫嘴却不冒热气，原来这道菜是炒好菜装盘后，将预先烘好的油浇在菜的上面。所以它上桌子时不冒热气，吃的时候却是热的，且香味浓厚，十分可口。
　　月是故乡明，味是故乡美。平定素三鲜那外脆内嫩的豆腐丝、晶莹剔透的粉条、嫩绿香鲜的韭菜，一直吸引着我的味蕾。如果你到平定转悠，想品尝这道菜而又忘了这道菜名时，不要紧，你只要说不冒热气却烫嘴的那个菜，热心的人们一定会告诉你它的名字。再点几个富有特色的小菜，如过油肉、黄瓜干等，加一壶老酒，你的小聚就会变得很值得回味……

□岳峻