江西文友老朱是赣州市兴国县人，多次邀请我去他家乡做客。他介绍说，兴国县是闻名全国的红军县、烈士县、将军县和苏区模范县。毛泽东同志曾称赞兴国人民创造了“第一等工作”，并亲笔书写了“模范兴国”的奖旗授予兴国。
　　初夏的一天，我启程去了兴国。
　　兴国从公元236年建县至今，已有近千年历史，承载着丰富的历史文化和独特的民俗风情。漫步平固街历史文化街区，可感受岁月的沉淀与文化的韵味。走进东韶古村，古老的深宅大院令人叹为观止。被誉为“风水宝地”的高多村，龟裂丹霞景观是难得一见的自然财富。兴国的美景看不完，兴国的美食吃不够，最令我难忘的是一道主席命名的江西名菜——四星望月。
　　四星望月，是兴国县的一道传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。
　　1929年4月，毛泽东同志率部队来到兴国县，兴国县的党组织负责人为了款待他，准备了一道当地特色菜肴——蒸笼粉鱼。毛泽东看到桌上摆放着四碟小菜围着一个竹蒸笼，询问这道菜的名称，因为当时并没有什么正名，大家众说纷纭。毛泽东灵机一动，就为其取了一个名字——“四星望月”。这道菜已被列入“十大赣菜”中。
　　在赣南客家人的青砖老灶间，四星望月从来不只是道菜。在四星望月中，“四星”是指拌鱼丝、酸芋荷梗、金黄腊肠、春笋炒肉，而这“月”是指蒸笼粉鱼。
　　当竹制蒸笼揭开的刹那，袅袅白雾中升腾的是八百年迁徙史，是红土地里长出的生存智慧。
　　那方浸润了米香的粉蒸鱼，是这道菜最温柔的底色。鱼选用的是宁都草鱼，米粉并非简单配角，而是赣江流域稻作文明的延伸。将早稻米炒至微黄，混合八角、桂皮研磨成粉，鱼被这混了调味的糙米粉裹挟，在文火慢蒸中完成了从油腻到醇厚的蜕变。
　　四角拱卫的配菜如星子列布：兴国鱼丝用草鱼茸与红薯粉反复捶打而成,似银河垂落；酸芋荷梗脆嫩爽口，是客家妇人秋日腌制的时光标本；金黄腊肠泛着松木熏香的气息，切片后能透出秋日斑驳的光影；最后一味时令山珍，有可能是春笋冬菇，抑或是旁的时令滋味，总随着节气更替讲述不同的山林故事。中央的粉蒸肉如月轮初升，周围四碟小菜恰似拱卫的星辰。
　　这道诞生于困顿年代的菜肴，如今已成江西饮食美学的图腾。如今赣南人家办喜宴，仍要保留这道压轴大菜。蒸汽氤氲中，游子能尝出母亲指缝间漏下的米香。当筷子拨开绵软的米粉肉，触碰到的不仅是食物的温度，更是客家人将苦难化作诗意的能力。
　　在快餐文化席卷的今天，四星望月依然固执地要求食客慢下来——就像赣江水流经十八滩那样，有些滋味需要时间沉淀，有些文化值得品味。

张晓峰