第08版:美食

玉米甜香

  •   历史上的玉米从明代开始在中国扎根,经历了从“边缘作物”到主要粮食作物的转变。在21世纪的今天,玉米的身影更广泛了,玉米已成为养育全世界的重要作物之一。玉米是粗粮中的保健佳品,多食玉米对人体健康颇为有利,具有缓解便秘、降低胆固醇、促进新陈代谢等功效。
      玉米凉糕
      做法:
      把甜玉米用擦丝或者擦泥的工具擦成玉米糊,再用纱布把玉米汁过滤一遍,倒在奶锅里,加入白糖和白凉粉搅匀;煮开之后继续煮1-2分钟关火,中间要时不时搅拌;放凉至7080度左右,倒在耐高温的保鲜盒里;常温放凉然后转冷藏至完全凝固;凝固之后切成小块,倒在盘子里,淋上桂花蜜就可以吃了。
      玉米蒸糕
      做法:
      将新鲜玉米粒切下,或者直接用礤子擦下,将玉米粒和牛奶放入料理机,加入鸡蛋,搅打细腻;在搅好的玉米糊中加入低筋面粉,用筷子或搅拌棒搅拌均匀,可以在玉米糊上撒上玉米粒、果干或午餐肉丁,增加风味;将面糊倒入模具中,盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔能防止水汽影响糕点造型,又能让热气流通;水开后上锅蒸25分钟,晾凉后脱模,切成小块即可。
      焗玉米
      做法:
      将玉米粒放入锅中煮熟,然后捞出控干水分。将煮好的玉米粒倒入锡纸碗中。挤入适量炼乳,搅拌均匀。撒上一层芝士碎。将准备好的食材放入空气炸锅,160度烤8分钟即可。

      山西晚报·山河+记者 李雅丽

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