畜禽产品作为我们日常饮食的重要组成部分，其质量安全一直备受社会关注。从养殖场到餐桌，这中间的屠宰环节至关重要。本期，我们邀请到山西省动物疫病预防控制中心屠宰事务科科长郭永江，围绕贯彻实施《中华人民共和国畜牧法》《山西省畜禽屠宰管理条例》，为大家答疑解惑。
　　问：去菜市场买肉，总担心肉不新鲜、来源有问题，我省在保证出厂产品质量安全方面，采取了哪些措施？
　　答：近年来，我省加大畜禽屠宰监管力度，突出重点地区，严格监管关键环节，严格规范屠宰行业秩序，督促指导畜禽定点屠宰企业建立实施了一套质量安全管理制度，贯穿从畜禽入厂到产品出厂的全过程。一是把好畜禽入场关。屠宰企业要严格查验入场畜禽检疫证明等信息，严防未经检疫等问题的畜禽进入屠宰场，确保畜禽来源可追溯。二是把好屠宰过程关。屠宰企业在屠宰过程中要严格遵守国家规定的屠宰操作规程、屠宰质量管理规范和肉品品质检验规程，并如实记录检验结果，确保屠宰过程可控。三是把好畜禽产品出厂关。要做到“两不得”：未经肉品品质检验或者经检验不合格的畜禽产品不得出厂（场），未经检疫或者经检疫不合格的畜禽产品不得出厂（场）。屠宰企业要如实记录出厂产品的名称、规格、检疫证明号、肉品品质检验合格证号、购货者名称和联系方式等内容。四是严格落实问题产品召回制度。对发现生产的产品存在不符合食品安全标准、有证据证明可能危害人体健康、染疫或者疑似染疫等质量安全问题的，屠宰企业要严格执行召回要求，并对召回的产品采取无害化处理等措施。五是持续开展风险监测。各级农业农村部门每年要对屠宰环节的风险因素进行监测，根据风险监测结果，依法开展监督检查。
　　问：私屠滥宰、注水注药等屠宰违法行为有哪些危害？执法部门如何打击这类违法行为？
　　答：私屠滥宰、注水注药等屠宰违法行为严重影响畜禽产品质量安全，极易引发食品安全问题。
　　私屠滥宰、屠宰环境恶劣、没有经过任何检验检疫的肉品，可能携带有病毒、细菌、寄生虫以及兽药残留、重金属残留、违禁药物。这些肉品经过非法加工流入市场后，不仅严重扰乱市场秩序，消费者食用后，还有可能会引发慢性、急性中毒或感染传染性疾病，严重威胁消费者的身体健康和生命安全。
　　我省各级农业农村部门进一步明确了有关主体责任、完善了执法手段，加大了对违法行为的惩处力度。具体来说，对于违法企业或个人，将采取责令停业整顿、没收违法所得、罚款直至吊销畜禽定点屠宰证书等行政处罚。其中，畜禽定点屠宰厂如果被吊销了定点屠宰证书的，其法定代表人或者负责人、直接负责的主管人员还有其他直接责任人员，从处罚决定作出之日起5年内，不得申请畜禽定点屠宰证书或者从事屠宰管理活动。此外，若因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事畜禽屠宰管理活动。
　　问：自己家宰只鸡、杀头猪吃，必须去固定场所吗？这种自宰自食的行为违法吗？
　　答：依据《山西省畜禽屠宰管理条例》规定，我省对行政区域内人工饲养的猪、牛、羊、鸡实行定点屠宰、集中检疫制度。农村地区个人可以自宰自食畜禽，城镇居民个人可以自宰自食家禽，除此以外任何单位或者个人未经定点不得从事畜禽屠宰活动。同时，我省鼓励用于个人自食的畜禽在定点屠宰场进行屠宰，这样能保证肉品质量和安全。
　　问：居民在日常生活中如何选购放心肉呢？
　　答：定点屠宰场屠宰畜禽会严格实施屠宰检疫和肉品品质检验，检验检疫合格的产品方可上市。凡上市畜禽产品经定点屠宰场屠宰，胴体均加施肉品品质检验合格验讫印章、动物检疫验讫印章，同时附有肉品检验合格证明和动物检疫证明。如果都有，就可以放心购买。

潘帅