—— 听听三位营养学家的真知灼见

　　今年64岁的王军经济条件较好，一日三餐顿顿不离荤食，主食也以精米、精面为主，很少吃粗粮。
　　其实，在我们的生活中，像王军一样的人不在少数，吃得过于精细，与粗粮很少“结缘”。
　　那么，在饮食方面，到底有什么“讲究”？健康的生活方式又是什么？近日，记者采访了几位营养学家。
　　山西医科大学公共卫生学院副院长、省营养学会理事长邱服斌：食物多样，才能满足人体各种营养需求
　　太原的小佳佳今年10岁，是全家人的心头宝。自从她出生，吃的均是些在她父母看来十分“有营养”的东西，正常的三餐饭，被各种杂七杂八的“零食”代替，更不用说吃些粗粮了。遗憾的是，在别人眼中，这个幸福的孩子，前段时间不得不住进了医院。
　　“这是不合理的膳食惹的祸。”山西医科大学公共卫生学院副院长、省营养学会理事长邱服斌说，“合理膳食是指提供全面、均衡营养的膳食。只有食物多样，才能满足人体各种营养需求，达到合理营养，促进健康的目的。”
　　他说，蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，是维生素、矿物元素、膳食纤维，以及植物性化学物质的重要来源。对于肥胖、高血脂、癌症等慢性疾病的防治具有重要意义。由于水溶性维生素、膳食纤维等营养素不能在体内贮留，所以需要天天摄入蔬果，以满足人体对这些营养素的需求。蔬菜与水果摄入的建议量是，蔬菜成人每天300-500g，其中叶菜占50%以上；水果成人每天200-350g。
　　同时，他还提醒，选择、储存、加工蔬果时需要注意几个问题：既要新鲜又要多样。蔬菜可分为根茎类、瓜茄类、叶菜类、花菜类以及鲜豆类。每餐尽量多搭配一些大类不同的蔬菜，以达到营养素互补的作用。不要将蔬菜，特别是叶菜类放置太久，放置太久容易腐烂，产生更多的亚硝酸盐。
　　最后，他还不忘叮嘱记者：“加工蔬菜时，要现洗现切，现切现炒，急火快炒，现炒现吃。目的是减少包括水溶性维生素和某些植物性化学物的流失、氧化分解等。另外，不能以果汁替代水果，水果和蔬菜之间的营养价值也不能相互替代。在水果的种类与选择上，核果、仁果、浆果、瓜果、柑橘类等各大类水果的营养成分有所不同，选择多种新鲜、无霉变水果，可以达到营养素的互补。”
　　省疾病预防控制中心慢病防控与学生保健科科长任泽萍：改变不良生活方式，让肥胖远离孩子
　　现如今，身边的小胖子可以说随处可见。在太原市某小学读五年级的王艺体重严重超标。在记者对他的采访中，他也表达了自己因为肥胖所带来的种种烦恼。
　　他的妈妈对记者说：“基本上是孩子想吃啥就可以吃到啥，不想吃的东西绝不进口，偏食非常严重，以至于‘小胖’这样的称号伴随了他11年的生活。”眼下，包括他自己在内，全家开始为他不断增加的体重发愁了。
　　儿童肥胖的持续增加已成为严重的公共卫生问题，研究显示，成人肥胖多起源于早年时期。“山西营养与慢性病家庭队列”的研究结果也证实了儿童时肥胖会持续到成年时期，始于儿童期的肥胖比成年后肥胖更容易罹患各种慢性病。
　　大量研究也证实，肥胖对儿童的生理、心理等方面会造成近期和远期危害。虽然成年后减重可以减少发病和死亡风险，但儿童期肥胖对成年后健康产生的影响是持久的。
　　要改变这一状况，就要先找到原因，对症施策。
　　省疾病预防控制中心慢病防控与学生保健科科长任泽萍说：“遗传和环境因素共同影响着肥胖的发生和流行。虽然遗传因素发挥重要作用，但‘致肥胖环境’对儿童肥胖的影响切不可忽视。肥胖是生活方式和膳食结构变化引起的‘现代’疾病，过量的食物摄入，尤其是高脂肪、高热量食物的大量摄入，以及身体活动不足等不良生活方式，都被认为是导致肥胖的主要原因。儿童‘致肥胖生活方式’的养成，大多来自于对父母习惯的继承。父母的不良生活方式很容易潜移默化地传给孩子，因此需要以家庭为基础进行肥胖干预以改善儿童生活方式。具体就是，优先考虑健康食物摄入问题，减少不健康食物（如高能量、高饱和脂肪的食物）及含糖饮料的摄入。同时，实施综合措施，促进儿童多进行身体活动，减少久坐不动的行为等。”
　　山西医科大学第一医院营养科主任孙萍：营养治疗是基础治疗，还营养为一线治疗
　　“不知什么原因，一个月的时间，我突然瘦了十几斤。刚开始，我还挺高兴的，后来发现不对劲，就去了趟医院，被诊断为糖尿病。”说起病情，五十多岁的王女士表情有点惨，“接下来，我该咋办呢？”
　　山西医科大学第一医院营养科主任孙萍说，和王女士一样的糖尿病、肾脏病等患者，应该根据不同的情况进行不同的治疗。
　　孙萍特别对记者介绍道：“营养在预防疾病的发生中有着重要作用，还营养为一线治疗，越来越多的业内专家已经达成共识。现在，我省临床营养科有糖尿病营养门诊、减重营养门诊、围产期营养门诊、肾脏病营养门诊等，对肥胖症、糖尿病、高血压、高尿酸血症、高脂血症，饮食治疗可有效减轻体重，控制血糖，调节血脂，降血压，降低血尿酸，降低心脑血管疾病的发生率，降低肿瘤的发病率。”
　　她说，围产期妇女即孕妇和乳母，营养不良可导致营养不良贫血、胎儿生长发育迟缓、智力障碍。如营养过剩，母亲体重增长过快、出现妊娠糖尿病、巨大儿、婴儿期肥胖等。对这些人群，要制定合理营养方案，确定体重增长目标，可降低妊娠期糖尿病、贫血的发生；对乳母，合理营养有助于保证母乳的充足以及产后体形的恢复，降低产后肥胖症的发生。
　　对于做过手术的病人，术后机体处于应激状态，由于机体消耗量增加，导致营养不良、伤口愈合不良，要积极进行营养治疗。同时，老年人群特别是患病老人，消化能力减弱，易出现营养不良，更需要营养治疗。
　　在采访就要结束的时候，孙萍总结说：“营养治疗是基础治疗，大家一定要重视起来！”