刘东霞

　　每到春天，天气渐暖，地上就冒出了新绿。各种野菜也苏醒过来破土而出，一丛丛，一束束，一簇簇，在微熏的春风中，在湿暖的春雨中，渐渐舒展开美丽的身姿，焕发出勃勃生机。此时不少餐桌上的菜肴除日常蔬菜外，又多了一味野菜。
　　我爱吃野菜，这是一种基于童年的割舍不断的情丝。
　　小时候每年春天，野菜初生，嫩绿新鲜，乡间的田边地头，房前屋后，常见到一些妇女带着孩子挖野菜。妈妈也经常带我去挖野菜。我们挖荠菜、小蒜、刺苋、灰灰菜等等可多啦！
　　不同的野菜有不同的生长节令。荠菜最早急不可待地冒出绿芽，看似却无，不几天便成片生长。我们挎上竹篮，到有荠菜的地方，小心翼翼地拿起铲子，挑选大的荠菜慢慢铲下，抖落根部的泥土，放进竹篮。不一会儿，青翠碧绿的荠菜就装满了一竹篮。
　　回到家中，妈妈把荠菜一棵棵筛检，掐掉根，剔除干叶，然后洗净，绿叶在水里焯一遍，攥干水分，切碎，就可以把荠菜与面搅拌到一起，撒上盐和调料做荠菜饼、荠菜窝窝头，还可以做荠菜水饺、凉拌荠菜等。贫穷年代，春天没啥新鲜蔬菜，野菜就是最让人想念的美味佳肴。
　　小蒜是另一种野菜，小蒜的疙瘩和叶子都可入菜。春天的小蒜疙瘩经冬天在土里蕴藏，吸大地之精华，不仅个头大，而且味道香辣香辣，虽然没有大蒜辣味浓，却比大蒜清香。白白的疙瘩儿，绿油油的苗儿，小蒜饼、小蒜炒饭、调小蒜、小蒜配菜等等，都是可口的饭菜。小米闷饭做成后，金黄金黄，再用小蒜加鸡蛋炒，黄绿白颜色的搭配看着就让人垂涎欲滴。
　　刺苋的叶子边缘呈锯齿状，嫩的时候去拨，刺儿是软的不划手，若稍显老，特别是有了梗再去拔，尖硬的刺儿可能会把手划破。我就曾经被刺儿叶划破过手指，流了不少血。刺苋主要用作酸菜，洗净后炒一下，再滤去水分切细，装到小缸里，倒进温热水，盖严实，一星期后酸酸酽酽的新鲜酸菜就做好了。妈妈做一小缸酸菜，够家里人吃上一二十天，那也是一道美味。
　　刚采回来的灰灰菜有硝气，不能
　　马上吃，要在庭院中晾晒得发蔫了才能吃，否则吃了会拉肚子。灰灰菜主要是用来凉拌。将硝气散尽后的灰灰菜择洗干净，开水焯软，挤去水分，用盐拌上就是一道爽口的凉菜了，若再淋点香油就更好吃了。
　　扫帚苗不用晾晒，拌菜的做法与灰灰菜一样。
　　还有车前草、蒲公英、香椿芽……这些散发着泥土气息的野菜伴我度过一个又一个童年的春天，给予我营养，给予我美食的享受。以前不感觉它们是“珍品”，没菜吃的时候，野菜充当“蔬菜”不得已而为之，是另一种滋味。现在生活条件好了，新鲜蔬菜一年四季都会上市，野菜倒成了城里人饭桌上的奢侈品。野菜爽口，原汁原味，是百分之百的绿色食品，不仅营养丰富，有些还有药用价值，比如荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效；车前草有一定利尿作用，还具有镇咳、平喘、袪痰作用；蒲公英具有清热解毒、利尿通淋、消肿散结的功效。
　　时光流逝，岁月匆匆，无论生活条件如何改善，野菜却始终是我舌尖上的美食。也许，这是一种对童年生活的回味，也是对乡村生活的怀念，更是对大自然无私奉献的感恩。

　　（作者单位：晋城市交通运输事业发展中心）