南方人吃泡饭，北方人吃泡馍。家乡的泡馍有羊（汤）杂割泡馍、羊肉泡馍、杂割菜泡馍等，还有将泡馍烩锅或加菜肴煮沸，就是家乡人爱吃的胡卜馍。其中，羊肉胡卜颇有名气。除这些颇具特色小有名气的小吃之外，庄户人家常吃的叫滚水（开水）泡馍。滚水泡馍是庄户人家的传统早餐。它简便、省时，也较实惠。清早起来只需烧锅开水，在大碗中冲个鸡蛋或是荷包两个鸡蛋，再切些馍片泡上，就是一顿连吃带喝的早餐了。无须炒菜烧汤，只要有韭花、咸菜或油泼辣子就行。不论春夏秋冬，只要清早一碗开水泡馍下肚，便能使人觉得胃肠滋润，浑身舒坦，一整天都精神。早上起来，肠胃需要滋养，体内也需要补充水分，吃泡馍正好应了这样的需求。如果只吃干饭，肚子里总觉得不美气，不贴褶，甚至觉得燥火难忍。晋南人这样说家乡的泡馍，也许会招来讥笑，说晋南人小家子气，只会吃泡馍不会吃白面；有好心者还会忠告“吃泡馍伤胃哩！”之所以有人对泡馍持这样的看法，那是因为他们不了解我们家乡的人、家乡的水、家乡的馍。一方水土养一方人嘛。所以，泡馍在家乡老辈人的心目中是永远也不能否认的，更不能否定它。家乡人既勤快又好苦。在我的记忆中，庄户人家男耕女织分工明确，男人主外，为了地里的农活，从不肯在吃饭上费时；而女人主内，为了纺织和家务，也往往不把做饭当回事，好像只在蒸馍上才肯下大力气，忙上一大晌，蒸一锅馍往往可吃好几天，一日三餐馍当家，泡馍便是其中的早餐了。到了农忙时节，不少人为了赶趁农活，早上起来索性把喝碗泡馍的时间都省略了，只带个馍布袋，装根大葱带壶水，就往地里赶。所有这些生活习惯，成了自然。仔细想想，我们的老祖宗，为了生存，该是多么的艰辛？从而锻炼了一代又一代的家乡人，才使他们的胃功能特别好、特别皮实、特别能吃“苦”，反过来从苦中享受到甜，以至于离不了泡馍了。
　　再说家乡的馍与众不同。它的蒸制过程，既不用市场上买的酵母粉之类的发面剂发面，也不用碱中和面中的酸。发面时用自家制作的酵子，面发好后掺上干面，加水揉透剁坯，再放热炕头醒发好才上笼。这样蒸出的馍不但好吃，而且还能放较长时间不霉变。用这种馍泡馍，绝不会像用碱蒸的馍那样变糊发涩。再说这泡馍的馍、水和盐，这里面也有门道，馍必须是硬馍，家乡人称酥馍（凉馍），一般讲究用刀切成馍片泡；软馍、回笼馍泡馍是很不好吃的，原因是软馍和回笼馍水分大，再泡馍就不再“吃水”了，泡出的馍口感差。水属于涑水河系，且必须是翻滚的开水，即滚水。用滚水泡出来的馍，能充分熟化馍中的淀粉，泡出原粮的本质来，会散发出淡淡的幽香。同时，馍的吸水性也会大大增强，泡出的馍会像开了花一样膨胀起来，加上池盐（也叫潞盐）调出清淡的咸味，吃起来才绵软、柔和、爽口，满嘴生津，老幼皆宜。对泡馍家乡人还有这样的说法：“没牙的人都离不了。”小孩没奶吃时，靠泡馍喂养；母乳哺育的小孩稍大点要断奶，也是先吃泡馍再吃别的食物；老人牙齿脱落，还是靠泡馍养活，卧病在床的病人，不想吃东西，冲个鸡蛋或是做碗荷包蛋泡点馍，便能香喷喷地吃一碗，以增强身体的抵抗力。
　　泡馍还是一种应急食品。如家里突然来了过路的客人，他又马上要走，别急，一碗热腾腾的荷包蛋泡馍端上来，趁热吃了再走；如家里人突然有急事外出，也同样先喝碗鸡蛋泡馍垫垫底。我想，在老辈家乡人的肌体里，恐怕都流淌着泡馍所滋养的血脉；在他们的性格中，必有泡馍赋予的那种朴实和无华；在他们的头脑中，更有泡馍升华的智慧和才能。清末维新变法人士杨深秀，在北京做官后，实在想吃家乡的泡馍，就专门在家乡物色了个专做家常饭的能手，去蒸家乡的酵子无碱馍，供杨深秀早晨喝泡馍；柴泽民、卫逢棋等老一辈革命家，当年抗日打游击，靠的是“泡馍加步枪”，他们无论到了谁家，那个人家都要给他们先做碗荷包蛋泡馍吃。后来，他们到了北京和省城，仍然想念着家乡的泡馍，家乡人便蒸了不少白馍，还备了家乡的碾韭花，不远千里带了去。总之，在异地的家乡人，恐怕谁都有念念不忘家乡泡馍的那种情结。
　　我对泡馍有着深刻的体会和别样的情缘。我的高小初中时代，就是靠泡馍支撑过来的。在上高小初中时家贫，没钱上灶起火，我与不少同学都是每周回家取两次馍，上“水灶”。那时也不像现在天天有白馍，多数情况下是玉米糕糕下面馍，甚至还有蒸熟的红薯，几乎不带菜，只备一包盐就行。间或带些咸菜，或是辣子、韭花，那就很不错了。开饭时，拿来碗，把馍掰碎，放些盐，到大灶的锅炉前，排队泡泡馍。粗粮泡的馍当然不及白馍好吃，可那时我和不少同学一天三顿，顿顿吃，天天吃，直吃了５年，竟没觉得有多苦，也没得过什么胃病，照样吃得有滋有味。有时有点油泼辣子，往泡馍碗里一搅，那就很像集市上卖的杂割菜了，香辣香辣，即使三九天，也能吃得浑身冒汗。
　　我到省城上学时，因吃灶上的饭一时还不适应，竟怀念起家乡的泡馍来。于是我美美泡了一大碗泡馍。可是，吃起来却没吃出那种地道的滋味来。后来才知道，那是用碱蒸馍的缘故。
　　如今，家乡人生活今非昔比，生活方式、生活习惯也在发展变化，与时俱进。滚水泡馍在家乡人的生活里也开始有所淡化，倒是牛奶泡馍、豆浆泡馍、鱿鱼汤泡馍悄然兴起。而对于多数老年人，尤其是庄户人家的老年人，仍然对滚水泡馍情有独钟，一往情深。尽管家乡的泡馍独具特色，但它毕竟还是家乡人的一种大众食品，上不了大雅之堂，包括羊肉胡卜，也在宴席桌上没有位置。不过我们却能透过泡馍，窥见家乡人的生活缩影，这种勤劳、朴实、坚韧、节俭的良好美德，永远都是一笔丰厚的精神财富。

景学信