春风轻拂，万物复苏，桃花即将含笑绽放。此时若来到晋中市榆次区，一定不要错过“跌”一碗桃花面。在榆次，桃花面不仅是一道令人垂涎的地方特色美食，更像是一张充满温情与故事的城市名片，承载着榆次的历史记忆与百姓的绵绵情感。
　　榆次桃花面，拥有着150余年的悠久历史。关于“桃花面”的由来，有一种说法是“逃荒面”。相传在旧社会逃荒的年代，人们为了生存，常常四处乞讨。每当遇到大户人家举办宴席，他们便能得到一些剩余的面和菜混合而成的食物。这种混合的食物因有肉而显得格外美味，人们便将其流传下来，并赋予了它一个美好的名字——“桃花面”。
　　桃花面的做法其实并不复杂。汤底往往用大骨头熬制或是高汤勾兑，再倒入炸好的烧肉片和肉丸子、煮熟的鸡蛋，一同焖煮，香气四溢。传统做法的桃花面通常是一根面，制作时，师傅一只手捏住面团往圆里搓，另一只手则巧妙地将面条甩进锅内的沸水中。面条要求细而圆，且不能断裂，从头到尾都是一根完整的面条，象征着团圆和完整。
　　面条煮熟捞出后，依次码上海带丝、粉丝、炸豆腐丝以及浇头里的各种食材，再淋上精心熬制的卤汤。最后，撒上一些葱花、香菜作为点缀，一碗热气腾腾的桃花面便大功告成，让人忍不住大快朵颐！
　　当桃花盛开，春风和煦之时，不妨走进一家榆次街边小店，品尝一碗地道的桃花面吧。

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