平遥有三宝：牛肉、碗坨儿、长山药。今天讲其一——平遥碗坨儿的故事。
　　20世纪六七十年代，在我的故乡，一副扁担挑子就是一个碗坨儿的小吃摊子。扁担挑子两头的箩筐里，碗口对扣碗口的碗坨儿装得满满的。卖碗坨儿的大叔在村口一吆喝，放下扁担和筐子，就招来一圈人等着吃碗坨儿。大叔从筐里顺手拿出上面的一个碗，碗是浅底阔口的粗陶瓷碗，碗里是浅青白色的碗形固体，这就是碗坨儿。接着，大叔又拿出一把小刀，快速而有规律地在碗里划着，把碗坨儿划成扁扁的菱形小块，再拿刀尖插在碗坨儿与碗的缝隙间沿碗转一圈，碗坨儿与碗就剥离开来了。往碗里浇上事先兑好的汤汁（醋、盐、姜面和蒜泥配成的汁），再撒上芝麻面，最后拿一根一头削尖的短而细的筷子往碗里一扎，递给你，就可以开吃了。用那根筷子将碗坨儿块儿挑起来送到嘴里，是什么滋味呢？细嫩、滑软、筋绵、清香、爽口，有淡淡的荞麦面特有的味道。
　　碗坨儿分两种，素碗坨儿和肉碗坨儿，上面说的是素碗坨儿。肉碗坨儿是在碗坨儿上层粘些碎肉粒，稍贵些。还有一种牛肉碗坨儿，是荞面碗坨儿中的上品，价格也较高。那是把汤汁换成牛肉的汤，上面再盖上几片卤牛肉。爱吃牛肉的人，当然就钟情于牛肉碗坨儿了。而我，最爱的还是醋蒜汤汁的荞面碗坨儿。光是闻到醋蒜汤汁的味道，口水就要流下来了。
　　家乡人十分讲究制作碗坨儿的传统工艺。第一道工序，要先把荞麦粒去皮，加水拌湿，泡一昼夜，让水慢慢渗透，然后再加点水，用拳头不断地搋，边搋边加水，搋到没有颗粒物了，成硬面团了，停一小时，继续加水再搋，直搋到面团成糊汤，再用细箩滤一遍，除去细渣，加水调到稀稠适中。这道工序的关键是加水和搋，加水要不多不少刚刚好，还要不停地搋。第二道工序就是把调好的荞面糊装在一个个瓷碗中，再放入大锅里用大火蒸，其间还得揭开锅盖搅三次，是为防止荞面糊沉淀。每道工序都要按照标准，做到刚刚好，出来的碗坨儿晾凉后就是我们口中的美味了。现在也有人直接用加工好的荞面粉加水成糊，舀碗里蒸。但少了工序，口感和口味就差多了。
　　我怀念故乡平遥荞面碗坨儿最传统的味道。追寻一种味道，何尝不是追寻一种乡情呢！

马中命