电视剧《狂飙》带火了猪脚面。不少热衷解读美食的博主们“科普”说，想要做出一碗口感爽脆筋道的猪脚面，和面时必须要加盐。其实不光是猪脚面，几乎所有面制品，和面时都需要通过加盐来增加面团的筋度。那么，这种说法对不对？道理何在？
　　科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时分析说，和面时加入盐，的确可以使面团变得更有“劲儿”。不过，从安全角度考虑，过于筋道的面食并不利于消化吸收，而盐的摄入量如果过大，也无益于健康。因此，和面加盐还需适可而止。
　　需要提醒消费者注意的是，从安全角度考虑，过于筋道的面食对于部分消化能力弱的人来说并不友好。同时，盐的摄入量过大也无益于健康。世界卫生组织建议每天摄入的食盐总量不超过5克。因此，如果和面时加了一定量的盐，就需要注意控制一餐中其他食品中盐的用量。

李建