不久前，央视3·15晚会曝光了槽头肉梅菜扣肉预制菜乱象，让预制菜这一话题又一次被广泛热议。日前，记者走访省城部分超市，对预制菜这一行业进行了了解。

风口浪尖上的预制菜
销量下滑

　　4月1日，记者在太原市尖草坪区一家美特好超市看到，蒸小酥肉、红烧狮子头、豆腐鸭血锅、黄焖排骨、脱骨牛排等各式各样的预制菜被整齐摆放在货柜中，但消费者却很少有驻足选购的。工作人员告诉记者：“自从3·15晚会曝光了问题预制菜后，前来购买预制菜的消费者确实少了很多，大家主要还是不放心，怕吃到有问题的。”另一方面，工作人员告诉记者，预制菜销量下降还有一个原因是度过了销售旺季，1—2月份，因为过年的原因家家户户备年货、准备年夜饭，预制菜的销量自然是比现阶段要高很多。
　　记者采访了前来购物的部分消费者对于预制菜的看法，发现中老年群体对于预制菜不太“感冒”。“我没有吃过预制菜，也不会给家人买预制菜，感觉还是自己做的更健康，预制菜保质期那么久，就怕添加了防腐剂，也怕菜本身不新鲜。”60岁的杨大娘说。而一些年轻人则“看的很开”。“对于我们年轻人来说，生活节奏这么快，没有时间做饭，又不能总点外卖，所以预制菜会是我的一个选择，选购的时候我会选大品牌的和不是特别‘便宜’的，一斤肉得多少钱啊？太便宜的预制菜可想而知他的原材料是什么样的。”消费者赵先生说。
　　在美特好超市，记者也看到多个品牌的预制菜，据了解，这是该超市在2021年开始推出的一系列适合山西人口味的本地预制菜。销量还比较可观。

新规明确预制菜
不得添加防腐剂

　　预制菜如何才能让人吃得更放心呢？3月21日，市场监管总局等六部门21日联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。记者看到，该《通知》明确了很多内容，也针对消费者的一些顾虑给出了明确答复。例如，杨大娘所担心的预制菜中添加防腐剂的问题，通知明确，预制菜“不添加防腐剂”“严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格规范食品添加剂的使用”。
　　此外，预制菜是否只存在于超市或者电商平台呢？答案是否定的，记者了解到，有数据显示，当前我国有85%以上的预制菜产品销售至B端（企业用户，如连锁餐厅、菜品批发市场、乡厨、酒店），也就是说年轻人喜欢吃的外卖，或者一些餐厅也有可能使用预制菜产品。对此，《通知》中也提出，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。“许多人去饭店就餐就是想尝尝大厨的手艺，如果是预制菜的话那消费意向肯定会不同，所以我认为这样的规定非常有必要，消费者应该明确所享用的是现做的菜还是预制菜，了解清楚之后再进行选择。”赵先生说。

预制菜行业需更规范
让消费者更放心

　　春暖花开迎客来，4月初，餐饮业恢复活力，迎来不少客流高峰，预制菜同样有着很大规模。2023年的中央一号文件提出要“培育发展预制菜产业”。据业内统计，目前我国预制菜加工企业超过7万家，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年有望超过10720亿元，成为“下一个万亿级餐饮市场”。
　　“并不能因为个别‘问题预制菜’就对整个预制菜行业不抱希望，至少对于我来说，逢年过节、朋友聚会我还是会选择预制菜，我们外出就餐也可能遇到预制菜，所以该行业应该更规范健康发展。”赵先生说。
　　记者还了解到，不少县域、市域或省级产业园区着手打造“家乡味道”的预制菜，形成了地方特色品牌。例如我省的美特好集团，就推出了有本土特色的老太原蒸带鱼、老太原红烧肉、四喜丸子等产品，被称为老太原八大碗系列，颇受消费者青睐。
　　采访中，不少消费者期待，今后能够享用到更美味、更健康、更有保障的预制菜产品。

本报记者余嫱文/图