如今，越来越多的人们为了健康，对猪油都“嘴下留情”，退避三舍了。但是在上世纪八十年代前，不仅猪油是宝，就连熬完猪油后余下的油渣也让人垂涎欲滴。
　　快过年时有首童谣：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。”说的就是农村杀猪的时间。杀年猪是每家每户的头等大事，更是新年必备的年货。
　　紧接着的一件大事就是熬猪油了。猪油，家乡人称它为“荤油”，是相对于植物油而命名的。那年头人们都喜欢养肥猪，熬出来的油也多，来年的储备油就多，新的一年生活就好过。人们喜欢吃猪油，除了香味浓郁主要是觉得植物油“后劲”不足，吃了饿得快，干活儿使不上劲，而吃了猪油炒的菜耐饥，半天也不饿，干活有使不完的劲。如果家里请匠人或帮工，炒菜里放猪油少了，转身就会有人“吐槽”小气，不久就会传遍全村。所以，熬猪油在年事中是一件雷打不动的大事。
　　生猪油分为“板油”和“花油”两块，且板油分量多。板油与肥肉差不多，熬出的油多，余下的油渣也像油炸的肥肉；而花油则恰如其名，花里胡哨、疙里疙瘩的，出油率不高，但剩下的油渣却特别香。所以，哪家杀了年猪熬油，尤其熬花油时，那个香整个村子都能闻到，真可谓“一家熬，百家香”。记忆最深的是家里熬油时，爷爷奶奶要让兄弟们帮点忙，还不如说主要是给我们解馋。熬油前，奶奶往往会笑嘻嘻地说：“快不要疯跑了，马上就熬油呀。”一听说“熬猪油”，我的双脚就像黏在了地上一样，用棍子打也打不走了。奶奶先熬花油，我们早早就围在了大铁锅前，看见锅里“肉块”不停翻滚。待第一锅油熬好后，奶奶便把油渣捞在一个大盆里，给我们每人分一小碗，让我们端到一边吃。此时，我们早已抢过来碗，边吹气边往嘴里塞。不一会儿，一碗香脆爽口、油而不腻的“花油渣子”就全进了肚子里……
　　奶奶熬第二锅时，左邻右舍的大娘、大姨及大姐们抱着或牵着小孩就陆续来到了我们家门口：“香煞人了！”随后直奔厨房。奶奶热情地招呼她们吃油渣。她们也不客气，围着灶台，就你一筷子、她一筷子地夹了起来，没有人分你家我家。就这样，一碗碗油渣子在奶奶“趁热快吃”的热情招呼声中，被来来往往的大人小孩“消灭”得一干二净了。
　　吃完油渣的人们乐哈哈地走在街上，整个村子便沉浸在跳跃欢喜的“年味”里。

彭庆东（太原）